Les véritables frites de Belgique

A l’occasion de la fête nationale de Belgique, comment résister à vous divulguer la recette des véritables frites belges ? Vous allez découvrir que c’est simple mais il y a juste un petit secret : la friture graisse de bœuf blanc de bœuf !


Ingrédients

pour 4 personnes pour les servir en accompagnement :

  • 750 g à 1kg de pommes de terre Nicolas
  • graisse de boeuf blanc de boeuf
Les recettes : pomme de terre (177 recettes)

Préparation

Pour cette recette, je me suis inspirée d’une recette écrite par Pierre Wynants, chef 3 étoiles au Comme Chez Soi à Bruxelles. Je ne peux d’ailleurs que conseiller son excellent livre « le cœur gourmand de la Belgique »
Eplucher les pommes de terres et les laver brièvement sous l’eau

Couper les pommes de terres de bâtonnets de section carrée de plus ou moins 1 cm de côté


Déposer les bâtonnets sur un linge propre et surtout ne plus laver les frites pour ne pas perdre d’avantage d’amidon.


Première cuisson


Faire chauffer la graisse de boeuf (blanc de bœuf) dans une friteuse à 160°

Placer les frites dans le panier et plonger les frites dans la friture

Laisser cuire 5 minutes

Retirer le panier de la friture et laisser égoutter les frites.

Déposer les frites dans du papier absorbant et laisser reposer pendant 30 minutes.


Seconde cuisson


Porter la température de la friteuse à 180°

Replacer les frites dans le panier et le plonger dans la friture

Laisser cuire jusqu’à ce que les frites soient dorées et colorées (un peu plus d’une minute)

Retirer le panier, égoutter et ben secouer.

Placer les frites dans un plat que vous aurez recouvert avec du papier absorbant

Saler généreusement et servir bien chaud.

Idées, trucs & astuces

Pas besoin de chercher midi à 14 heures, les frites peuvent se manger toutes seules accompagnées avec une bonne mayonnaise.

Cependant, vous ne manquerez pas d’occasions pour servir les frites en accompagnement d’un délicieux plat en sauce ou d’une belle viande grillée sans oublier bien sûr l'incontournable moule frite

J’adore servir une belle entrecôte en toute simplicité avec des frites avec un beurre maître d’hôtel. Je vous conseille également des frites trempant généreusement dans la sauce de boulets à la liégeoise.

Comme vous le savez, nous consommons en Belgique les frites à tout les coins de rue et servies dans de magnifiques cornets en papier. De passage à Bruxelles, il faut aller Place Jourdan dans le quartier européen pour manger un cornet de frite à la friterie Antoine qui est chez nous une véritable institution. Je crois même que le NY Times lui a décerné le titre de "meilleures frites du monde".



Durée : 35 minutes ( 20 minutes de préparation - 15 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.5 / 5 par 81 personnes

Vos commentaires & questions

3.6 / 5

valerie lebrun

5 / 5

dis moi quand tu es dispo ,, si ok avec mon planing c'est avec grand plaisir !!! bisous tres tres gros

beylac

2 / 5

Les frites appartiennent au nord de la France et à la Belgique, perpétuons cette tradition pour le plus grand plaisir des petits et des grands Vive la Belgique philippebeylac.com

Carol

3 / 5

Bonjour, Je souhaite ouvrir une friterie en Asie et, néophyte dans le domaine, j'ai plusieurs questions à poser avant de me lancer. Merci d'avance pour toutes vos précieuses réponses! Première question : la préparation des frites Comme nous pouvons découper nos frites à la main, j'aimerais savoir comment préparer mes frites, pour la journée, à l'avance... Dois-je les couper, les laisser dans l'eau puis les conserver au réfrigérateur (congélateur?) dans l'eau ou, après les avoir découpées, faire une première cuisson (combien de temps?) et les mettre au réfrigérateur? Deuxième question : l'huile de cuisson Comme il va être difficile de ne faire que de la graisse de boeuf (difficulté de livraison pour l'Asie), quelle est la meilleure solution pour avoir un bon goût? Que me conseillez-vous? Puis-je ajouter un peu de graisse de boeuf dans de l'huile seulement? Et quelle huile? Combien de fois faut-il changer l'huile? Chaque jour? Troisième question : La cuisson Le temps de repos entre les deux cuissons est de 10 à 15 mn (si j'ai bien compris) mais, selon les clients, puis-je les laisser reposer plus longtemps? Afin que l'attente ne soit pas trop longue, puis-je préparer la première question en avance puis les laisser? Vous pouvez également me répondre sur mon adresse email directement. Merci à l'avance pour votre aide!

k

5 / 5

vous pouvez utilisé graisse de canard ou d oie excellent elle seront moin grasse avec un bon gout

dupont

3 / 5

Salut a tous voici le type de graisse utilisée pour faire d'excellente frite et c'est un pur Belge qui vous le dit ... Utilisez toujours du blanc de bœuf double raffiné avec un quart de kilo de saindoux par cuve en friterie bien sur ... Ne faites jamais comme certains Français soi-disant spécialistes de la Frite Belge ( c'est du vécu ) cuisez les deux fois une fois a 150 degrés puis laissez reposer 10 min et replongez les a 170 voir 180 degrés pendant quelques minutes une frite cuite flotte au dessus de la graisse et chante un peu ...elle doit être ferme dorée a l'extérieur et cuite comme une pomme de terre a l'intérieur , si elle est laiteuse a l'intérieur et déjà trop dorée a l'extérieur elle est pas assez cuite et ça veut dire que votre graisse est trop chaude donc diminuez votre thermostat et inversement si elle sont blanche en dehors et encore un peu crue dedans elle sont pas rester assez dans la graisse la durée de cuisson va dépendre de la qualité de vos pomme de terre une bonne pomme de terre pour les frite est en générale la BINTJE a chair jaune et la meilleur , et ,tous les belges vous le diront est pomme de terre DÉSIRÉE a peau rouge et chaire jaune pour un gout exceptionnel . ATTENTION LA GRAISSE DE CHEVAL EST DÉCONSEILLÉE car elle donne un goût trop fort a la frite en sauce je vous conseille les sauces LA WILLIAM S ce sont les meilleurs du monde pour moi.... allez pour d'autres question envoyez moi un mail je vous conseillerez je suis dans les frites depuis 26 ans millemium@ymail.com Et bonne appétit