Stoemp aux carottes
Le stoemp – autrement dit purée en bruxellois – est une recette populaire qui se doit d’être servie copieusement avec du boudin grillé. Iil peut se servir sous la forme de quenelles qui lui donneront un petit air élégant.
- Cuisine belge belgique
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 500 g de pomme de terre (Bintje)
- 300 g de carottes
- 100 g de lard
- 1 oignon
- 50 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- sel, poivre, noix de muscade
Préparation
Détailler les carottes en rondelles épaisses
Couper les pommes de terre en morceaux pour faciliter la cuisson
Couper le lard en lardons.
Faire chauffer une petite poêle à feu vif
Ajouter les lardons et les laisser rissoler 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
Retirer du feu et réserver
Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole à feu vif
Ajouter les pommes de terres et les carottes
Laisser cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les pommes de terres et les carottes soient bien cuites. N’ayez pas peur de les laisser 5 minutes de trop car ils seront d’autant plus faciles à écraser.
Egoutter les légumes et les placer ensuite dans un saladier
Ecraser les légumes à la fourchette, au presse-purée ou avec un moulin à légumes manuel. Il est important que l’opération ne soit pas faite à la machine pour éviter d’avoir une texture trop fine et uniforme.
Ajouter les lardons et laisser fondre le beurre coupé en dés sur les légumes écrasés.
Ajouter la crème et râper un peu de muscade.
Saler et poivrer
Bien mélanger le tout.
Servir chaud accompagné de boudin ou de tranches de lard grillées, d’une côte de porc spiering ou de saucisses de campagnes, ou enfin tout simplement sur une tartine avec de la moutarde.
stoemps
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carottes
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belgique (cuisine belge)
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Durée
: 40 minutes
( 25 minutes
de préparation -
15 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 23 personnes
Vos commentaires & questions
Ponthot
Un stoemp avec des chicons( endives pour le France) c'est aussi tres bon. Il suffit d'émincer les "chicons", de les faire fondre dans un peu de matiere grasse (beurre ou margarine), d'y ajouter les pommes de terre détaillées en petits cubes et laisser cuire jusqu'à la consistance désirée. A deguster avec des côtes d'agneau, de la saucisse de campagne ou une côte de porc. Un peu de moutarde peut aussi être ajoutée. Bon appetit
Ponthot
Un stoemp avec des chicons( endives pour le France) c'est aussi tres bon. Il suffit d'émincer les "chicons", de les faire fondre dans un peu de matiere grasse (beurre ou margarine), d'y ajouter les pommes de terre détaillées en petits cubes et laisser cuire jusqu'à la consistance désirée. A deguster avec des côtes d'agneau, de la saucisse de campagne ou une côte de porc. Un peu de moutarde peut aussi être ajoutée. Bon appetit
Christine
Je voudrais dire à Jean qu'avant de critiquer le stoemp et surtout la Belgique qu'il commence par mettre 2n à mayonnaise!!! Il sera, moins lourd. Une française qui adore ce pays et surtout les Belges...
Gigi
Ma recette : Dans une casserole à pression, je fais d'abord fondre l'oignon dans du beurre, ensuite j'ajoute les carottes coupées en rondelles, les pommes de terre coupées en morceaux, 1 gousse d'ail pressé, thym, sel, poivre. J'ajoute un petit fond d'eau (elle sera complètement absorbée lors de la cuisson) et je laisse cuire 12 minutes à partir de la rotation de la soupape. Après cuisson, j'écrase grossièrement le mélange (il existe à cet effet un ustensile en bois à bout sphérique, utilisé par nos grand-mères, sinon une écumoire fera l'affaire), je rectifie l'assaisonnement et j'ajoute un rien de moutarde DL (non piquante). Je mélange encore une fois. Le beurre est vraiment superflu! Un peu de persil frais haché peut aussi être ajouté, selon le goût. Servir avec saucisses et/ou spieringues de porc, en présentant un pot de moutarde à table ... Remarque : pour changer, on peut ajouter au mélange à cuire une courgette coupée en rondelles ... Et si vous y ajoutez un petit morceau de mouton, le goût n'en sera que meilleur! Bon appétit!
Delvaux
Je ne mets pas de crème dans mon stoemp. Par contre, je préconise de cuire les pommes de terre séparément. Et pour les carottes, faire d'abord fondre un oignon dans de l'huile d'olive, puis ajouter les carottes, thym et laurier et un peu d'eau (en rajouter en cours de cuisson si nécessaire). Egoutter les pommes de terres,quand elles sont cuites, et les ajouter aux carottes cuites. Ecraser le tout, bien meilleur ainsi car c'est le jus de cuisson des carottes qui fait tout le goût. Ajouter un peu de noix muscade, un petit peu de persil frais hâché. Et bon appétit ! très savoureux !