Petit salé au stoemp aux poireaux
Le petit salé et le stoemp aux poireaux sont très bons pris séparément mais deviennent d’autant plus intéressants quand ils sont préparés ensembles. Tout l’intérêt réside dans le fait que les légumes de votre stoemp vont cuire dans le bouillon de cuisson de votre viande.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 kg de petit salé
- 800 g de pomme de terre (bintje)
- 500 g de poireaux (blanc avec 4 cm de vert)
- 75 g de beurre
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 10 baies de poivre Sarawak
- 3 clous de girofle
- sel, poivre et noix de muscade
Préparation
Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de taille égale
Couper le petit salé en lanières de 5 cm d’épaisseur
Porter de l’eau à ébullition dans une casserole à feu vif
Ajouter les baies de poivre et le clou de girofle
Ajouter la viande et la laisser blanchir, cuire pendant 1h15 en prenant soin d’écumer de temps en temps
Ajouter les pommes de terre et les poireaux
Laisser cuire à gros bouillon encore 30 minutes.
Egoutter le tout
Séparer la viande des poireaux et pommes de terre
Verser les poireaux et les pommes de terre dans un saladier
Eparpiller le beurre et ajouter la crème sur les légumes bien chauds
Ecraser le tout à la fourchette et bien mélanger
Râper un peu de noix de muscade, saler et poivrer
Servir la viande accompagnée du Stoemp en quenelle ou moulé dans des cercles en aluminium.
Idées, trucs & astuces
La prochaine fois, j’ai envie d’essayer d’ajouter des baies de genévrier dans l’eau de cuisson du petit salé. J’ai envie de retrouver les saveurs des charcuteries de choucroute. J’essayerais bien aussi de cuire la viande dans du vin blanc d’Alsace.
Durée
: 110 minutes
( 20 minutes
de préparation -
90 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 33 personnes
