Cabécous panés aux spéculoos et sa salade d'herbes

Préparation des ingrédients

• Lavez et essorez le mesclun et les feuilles de persil et de pimprenelle.
• Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique et l’huile de noix, salez et poivrez et réservez.

Préparez la sauce.

• Dans une petite casserole, faites bouillir de l’eau et faites-y cuire l’oeuf 2 mn.
• Retirez-le avec une écumoire et passez-le sous l’eau froide.
• Cassez la coquille et mettez le, jaune dans un bol.
• Remettez les demi- coquilles 2 mn dans l’eau bouillante.
• Retirez les coquilles et laissez-les refroidir.
• Hachez les fines herbes.
• Ajoutez 2 pincées de sel et 1 de poivre, les fines herbes et les blancs d’œufs haches au jaune d’œuf, mélangez à la fourchette et ajoutez goutte à goutte de l’huile de noix. Mixez les spéculoos.

• Cassez les 2 œufs dans une assiette, battez-les avec 1 c à s d’eau, salez et poivrez.
• Dans une autre assiette, mélangez la chapelure, la poudre de spéculoos et dans une autre la farine.
• Mélangez la salade et la vinaigrette.

Préparation des cabécous

• Farinez les cabécous sur les 2 faces.
• Trempez-les dans l’œuf puis dans la chapelure.
• Retrempez-les dans l’œuf puis dans la chapelure.
• Faites chauffer de l’huile d’arachide dans une casserole, et faites dorer les cabécous 2 mn sur chaque face.
• Retirez-les avec une écumoire, faites égouttez sur du papier absorbant.
• Répartissez dans les assiettes avec 1 c à s de sauce et la salade d’herbe