Anguilles au vert
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 700 g d’anguilles
- 60 g de beurre
- 2 poignées d’oseille
- 1 poignée d’épinards
- 1 bouquet de persil plat
- 1 branche d’estragon frais,
- 6 feuilles de sauge
- 1 bouquet de pimprenelle
- 5 verres de vin blanc
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 jaunes d’œufs
- 1 citron
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients
- Dépouillez les anguilles et coupez-les en tronçons de 5 cm, salez et poivrez-les.
- Lavez les herbes et essorez-les.
- Battez les jaunes d’œufs dans un bol.
- Pressez le citron et versez le jus dans les œufs battus.
Préparation
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez toutes les herbes.
- Faites-les revenir rapidement en mélangeant avec une cuillère de bois.
- Ajoutez les tronçons d’anguilles, le thym, le laurier et le vin blanc.
- Faites cuire à feu vif, puis baissez le feu et laissez cuire 10 mn.
- Egouttez les morceaux et dressez-les dans un plat creux.
- Versez le jus de cuisson dans le mélange œufs-citron, mélangez et versez sur les anguilles.
- Servez chaud.
Durée
: 49 minutes
( 30 minutes
de préparation -
10 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 19 personnes
