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Perdrix au boudin noir, au lard et au chou vert

4,0/5 (42 avis)

Pour tous les amateurs de gibier, voici une très belle recette qui concilie gourmandise et raffinement. Un plat mijoté longuement, afin de révéler toutes les saveurs des ingrédients.

L'essentiel

  • Pour : 4 personnes
  • Temps : préparation 40 min, cuisson 2 h 20 (total : 3 h)
  • Ingrédients clés : 2 perdrix, ½ chou vert, 2 grosses carottes, 250 g de lard salé…
  • Étapes : 15 étapes détaillées pas à pas
  • 3 h
  • 4 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Réussir un plat mijoté · Plats mijotés à préparer la veille pour Noël · Tous nos plats mijotés

Plats mijotés Plats mijotés de gibier Gibier Faisan, perdreau, colvert

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Ustensiles

Préparation

Préparation

  1. Faire blanchir le ½ chou vert dans un grand volume d’eau légèrement salée pendant 2 mn. Egoutter puis détailler le chou en 4 gros morceaux.
  2. Disposer ensuite les morceaux de chou dans la marmite en fonte.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Peler les carottes, les détailler en rondelles puis ajouter celles-ci au chou présent dans la marmite.
  5. Ajouter ensuite à la marmite le lard découenné et détaillé en bâtonnets, le laurier, le thym, les échalotes (épluchées) et le bouillon de volaille. Saler, poivrer et bien mélanger.
  6. Faire mijoter à feu doux pendant environ 1h, en remuant occasionnellement.
  7. Disposer les perdrix apprêtées dans un plat creux pouvant aller au four, en les arrosant d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre moulu.
  8. Les faire dorer au four bien chaud pendant 15 mn, en les retournant régulièrement.
  9. Ajouter ensuite les perdrix dorées à la marmite, et poursuivre la cuisson pour une heure supplémentaire.
  10. Environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, incorporer à la marmite la saucisse de campagne (entière).
  11. Détailler le boudin noir en grosses rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur puis le poêler à feu vif brièvement, en retournant les rondelles régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur. Réserver au chaud.

Présentation

  1. Egoutter puis découper les perdrix et la saucisse de campagne. Dresser et répartir les morceaux sur des assiettes de service préchauffées.
  2. Retirer les morceaux de lard, de chou et les carottes à l’aide d’une écumoire ; les égoutter puis les disposer sur les assiettes avec un peu de bouillon (filtré).
  3. Ajouter les rondelles de boudin noir chaudes et croustillantes.
  4. A déguster aussitôt.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Pour une portionValeur estimée
Énergie790 kcal
Protéines65 g
Glucides13 g
dont sucres9 g
Lipides52 g
dont acides gras saturés16 g
Fibres5 g

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

Perdrix au boudin noir, au lard et au chou vert : combien de temps faut-il ?

Comptez 3 h en tout : 40 minutes de préparation et 2 h 20 de cuisson. La cuisson est longue mais se fait seule, à feu doux et à couvert : le plat mijote sans surveillance.

Perdrix au boudin noir, au lard et au chou vert : peut-on préparer ce plat la veille ?

Oui, et c’est même meilleur : les saveurs se fondent pendant la nuit. Laissez refroidir, couvrez et gardez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à couvert, à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi.

Perdrix au boudin noir, au lard et au chou vert : que servir avec ?

Une purée de pommes de terre, du chou braisé, des lentilles ou des pommes sautées. Une compote de pommes peu sucrée se marie très bien avec le porc mijoté.

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