Perdreaux au chou
Une superbe et simple recette d’automne, des perdreaux bien dodus et bien dorés qui finissent de cuire sur de beaux choux verts fondants. Très facile à réaliser et superbement bon. La réussite du plat tient beaucoup à la qualité des produits.
Ingrédients
pour 6 personnes
- 2 perdreaux
- 150 g de lardons fumés
- 1 chou vert
- 3 échalotes
- 1 carotte
- ¼ l de vin blanc sec
- 3 c à s de vinaigre balsamique
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients
- Faites blanchir le chou, 5 mn, dans de l’eau bouillante.
- Egouttez-le et laissez refroidir dans la passoire.
- Préchauffez le four à 180°C, thermostat 5-6.
- Pelez et émincez finement les échalotes.
- Epluchez et coupez la carotte en rondelles.
- Ôtez les grosses côtes du chou et coupez-le en lanières.
Préparation
- Mettez les perdreaux dans un plat en terre allant au four et laissez- la cuire 20 mn, le temps qu’elle doit bien dorée.
- Dans une grande cocotte, faites fondre 3 échalotes coupées finement et des petits lardons de poitrine fumée.
- Quand ils sont bien transparents, ajoutez 1 carotte coupée en rondell
- es et le chou vert, découpé en lanières et débarrassé de ses grosses côtes.
- Recouvrez de vin blanc sec, salez et poivrez et laissez mijoter pour qu’il devienne bien fondant.
- A ce moment là, sortez les perdreaux du four ; déposez- les sur le lit de chou et vous continuez la cuisson à feu doux, 20 mn.
- Déposez les perdreaux sur une planche à découper, et, découpez-les.
- Déglacez le jus de cuisson avec 3 c à s de vinaigre balsamique.
- Disposez le chou sur un plat de service préalablement réchauffé, posez les morceaux de perdreaux dessus. Servez la sauce à part.
