Céleri rave rissolé aux lardons

4,5/5 (38 avis)

Le céleri rave cache en lui des trésors de saveurs fortes et poivrées. Trop souvent limité à une utilisation crue (par exemple en rémoulade), il peut être tout autant délicieux poêlé avec de délicieux petits lardons fumés, comme dans cette belle recette.

Le céleri rave ou céleri boule est un légume racine qui s'épanouit dans une grande variété de préparations culinaires, apportant une touche croquante et une saveur distinctive à de nombreux plats. Lorsqu'il est consommé cru, le céleri révèle sa fraîcheur et sa texture croquante, ce qui en fait un ingrédient incontournable dans les salades de crudités râpées, etc.

Le céleri ne se contente pas de briller dans sa forme crue. Il se prête également à une variété de cuissons, notamment la cuisson à la poêle, rôti, ou encore la cuisson au four. Cuit, le céleri développe des saveurs plus complexes et une tendreté qui s'intègre parfaitement dans des plats chauds tels que les soupes, les ragoûts, les gratins ou les sautés. Son arôme subtil et ses qualités nutritives en font un ingrédient polyvalent et apprécié dans la cuisine, enrichissant tant les préparations estivales que les plats réconfortants d'hiver.

Accompagnements

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 boule de céleri rave
• 200 g de lardons fumés
• Huile d’olive
• 2 gousses d’ail, épluchées et finement émincées
• ½ bouquet de persil, finement haché
• Sel
• Poivre noir du moulin

Préparation

Comment préparer cette recette?

1. Peler la boule de céleri rave puis détailler sa chair en cubes.
2. Eplucher puis émincer finement les gousses d’ail.
3. Nettoyer puis hacher finement le persil.
4. Porter un grand volume d’eau légèrement salée à ébullition, puis y plonger les dés de céleri rave pour une cuisson de 15 mn.
5. Les égoutter aussitôt après cuisson, puis les sécher à l’aide du linge de cuisine.
6. Faire ensuite chauffer un bon filet d’huile d’olive dans la poêle avant d’y faire sauter les morceaux de céleri rave avec les lardons, pendant environ 5 mn, en remuant constamment.
7. Environ 1 mn avant la fin du temps de cuisson, incorporer l’ail et le persil à la poêle.
8. Saler et poivrer (si nécessaire) et bien mélanger, avant de servir chaud, en accompagnement.

Suggestions

Transformez cette préparation en une délicieuse petite entrée chaude en y ajoutant un œuf poché. En alternative, le céleri-rave rissolé aux lardons se révélera idéal pour accompagner une pintade rôtie à la broche ou un superbe faisan. Cet accompagnement dégage une délicieuse ambiance forestière qui s'harmonise parfaitement avec des champignons, de nobles gibiers et, bien entendu, des légumes rôtis.

Expérimentez en variant les plaisirs avec de la pancetta, du guanciale, ou pourquoi ne pas opter pour un soupçon de magret de canard fumé. Personnellement, j'apprécie également d'arroser le tout d'une légère touche de vinaigre balsamique pour apporter une note vive et stimulante à l'ensemble.

10 recettes incontournables pour cuisiner le céleri boule

Le céleri-rave est un légume-racine très polyvalent en cuisine, qui peut être préparé de multiples façons. Voici 10 recettes indispensables pour tirer le meilleur parti de ce légume savoureux:

1. Purée de céleri-rave

Ingrédients: céleri-rave, pommes de terre, beurre, crème, sel, poivre.

Préparation: Cuire le céleri-rave et les pommes de terre coupés en cubes jusqu'à tendreté. Égoutter, puis écraser avec beurre et crème. Assaisonner.

2. Soupe de céleri-rave et pomme

Ingrédients: céleri-rave, pommes, oignon, bouillon de légumes, crème, huile d'olive, sel, poivre.

Préparation: Faire revenir l'oignon, ajouter le céleri et les pommes coupés, cuire avec le bouillon. Mixer jusqu'à obtenir une soupe lisse. Ajouter de la crème, assaisonner.

3. Frites de céleri-rave au four

Ingrédients: céleri-rave, huile d'olive, paprika, sel, poivre.

Préparation: Couper le céleri en bâtonnets, mélanger avec l'huile et les épices. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

4. Rémoulade de céleri

Ingrédients: céleri-rave râpé, mayonnaise, moutarde, citron, sel, poivre.

Préparation: Mélanger le céleri râpé avec la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, saler et poivrer.

voir la recette du céleri rémoulade et également le céleri rémoulade au magret de canard fumé

5. Risotto au céleri-rave

Ingrédients: céleri-rave, riz arborio, bouillon de légumes, oignon, vin blanc, parmesan, beurre, sel, poivre.

Préparation: Faire revenir l'oignon, ajouter le riz, déglacer avec le vin, ajouter le céleri coupé. Incorporer le bouillon petit à petit jusqu'à cuisson du riz. Finir avec parmesan et beurre.

voir toutes les recettes de risottos

6. Gratin de Céleri-Rave

Ingrédients: céleri-rave, pommes de terre, crème, ail, fromage râpé, sel, poivre.

Préparation: Superposer des couches de céleri et pommes de terre tranchés finement dans un plat à gratin avec crème et ail. Couvrir de fromage. Cuire au four.

7. Salade de Céleri-Rave et Carotte

Ingrédients: céleri-rave, carottes, vinaigrette (huile d'olive, vinaigre, moutarde, miel, sel, poivre).

Préparation: Râper le céleri et les carottes, mélanger avec la vinaigrette.

8. Céleri-Rave Rôti Entier

Ingrédients: céleri-rave, huile d'olive, herbes de Provence, sel, poivre.

Préparation: Badigeonner le céleri entier d'huile et d'herbes, saler et poivrer. Rôtir au four jusqu'à ce qu'il soit tendre.

9. Velouté de Céleri-Rave au Curry

Ingrédients: céleri-rave, oignon, pomme de terre, bouillon de légumes, crème de coco, curry, huile, sel, poivre.

Préparation: Cuire l'oignon, le céleri, la pomme de terre avec le curry, ajouter le bouillon. Mixer. Ajouter la crème de coco, rectifier l'assaisonnement.

10. Chips de Céleri-Rave

Ingrédients: céleri-rave, huile pour friture, sel.

Préparation: Trancher très finement le céleri, frire jusqu'à ce que les chips soient dorées. Égoutter, saler et servir.

Ces recettes mettent en valeur la versatilité du céleri-rave et sa capacité à s'intégrer dans des plats variés, des plus simples aux plus sophistiqués. Bonne cuisine !

Recettes de céleri rave

Il y a tant de recettes à préparer avec du céleri rave. Découvrez ma sélection

• Velouté de châtaignes, pomme et céleri
• Céleri rémoulade
• Purée de céleri rave toute simple
• Cocotte de céleri-rave, pommes de terre et marrons aux lardons
• Verrines de carpaccio de Saint-Jacques et mousse de céleri-rave
• Céleri rave en croûte de sel au parmesan
• Toutes nos recettes avec du céleri rave

Questions fréquentes

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