Perdrix aux raisins en cocotte au vin rouge
Des belles petites perdrix qui cuisent en cocotte dans du vin rouge et des raisins, c’est tentant. Faute de perdrix, cuisinez du faisan ou de la pintade. Un plat à accompagner de purée de céleri rave ou un écrasé de pommes de terre.
- Plats gibiers
- Perdrix
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 perdrix plumées et vidées
- 200 g de raisins secs blonds
- 800 g de raisins blancs
- 8 échalotes
- 1 branche de thym
- 10 baies de genièvre
- 10 cl d’huile de noix
- 50 cl de vin rouge
- 15 cl de coulis de tomates
- 5 cl de marc de raisin
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
- Pelez et émincez les échalotes.
- Lavez et égrenez les raisins blancs.
- Dans une cocotte, faites rissoler les perdrix dans l’huile de noix sur toutes leurs faces pour les faire dorer.
- Ajoutez les échalotes et faites suer.
- Déglacez avec le marc, grattez les sucs, versez le vin et le coulis.
- Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre, ajoutez le thym et les raisins secs.
- Faites cuire à couvert 15 mn.
- Ajoutez les raisins frais au dernier moment.
- A la fin de la cuisson, retirez les perdrix et découpez-les.
- Répartissez les morceaux dans les assiettes, répartissez la sauce et servez chaud.
perdrix
- Perdrix rôties à la crème au porto
- Perdrix aux champignons
- Estouffade de perdrix aux champignons des bois à la mode de Cluny (Bourgogne)
- Pot au feu de gibier
- Perdrix en croûte aux morilles
- Perdrix au boudin noir, au lard et au chou vert
raisin
- Foie gras poêlé aux raisins
- Confit d'échalotes aux raisins et aux épices
- Tartare de sardines aux tomates et aux raisins
- Confiture de raisin à l'ancienne
- Faisan au vin rouge et aux raisins, polenta
- Pigeons rôtis au vin blanc et raisin blancs
- Glogg cardamome et raisin (Gløgg)
- Cocktail kiwi, raison, ananas
vin rouge
- Boeuf bourguignon traditionnel
- Oeufs en meurette
- Magrets de canard rôtis, sauce réduite au vin et légumes nouveaux
- Poires pochées au vin rouge aux épices
- Boeuf aux carottes
- Vin de cerise
- Civet de jeune cerf mariné au vin rouge
- Vin de feuilles et de noyaux de cerises
plats
- Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
- Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
- Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
- Magrets de canard sauce au miel
- Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
- Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
- Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
- Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
gibiers
- Pâté de sanglier
- Civet de marcassin à la gelée de groseille, poires rôties
- Civet de jeune cerf mariné au vin rouge
- Lièvre à la Royale
- Gigue de chevreuil Saint-Hubert
- Terrine de sanglier aux champignons des bois
- Confiture d’oignons
- Civet de lièvre
gibiers à plumes
- Faisan aux figues avec une purée de pomme de terre aux olives
- Grives farcies au foie gras truffé cuites en cocottes à la parisienne
- Perdreau à la normande (cuisson en cocotte aux pommes)
- Faisan mijoté aux chicons, sauce à la bière trappiste
- Cocotte de faisan au madère et aux chicons caramélisés
- Perdrix rôties à la crème au porto
- Faisan rôti à la crème au curry
- Palombes rôties aux raisins
cocotte
- Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue
- Cocotte d'aubergines aux champignons et pommes de terre
- Poulet au champagne, crème et morilles en cocotte
- Cocotte de céleri-rave, pommes de terre et marrons aux lardons
- Cocotte de pintades au vin blanc et lardons
- Le pain de viande cuit à la cocotte
- Cailles rôties en cocotte aux cerises griottes
- Grives farcies au foie gras truffé cuites en cocottes à la parisienne
vin
- Boeuf bourguignon traditionnel
- Oeufs en meurette
- Magrets de canard rôtis, sauce réduite au vin et légumes nouveaux
- Poires pochées au vin rouge aux épices
- Boeuf aux carottes
- Vin de cerise
- Vin de feuilles et de noyaux de cerises
- Lièvre à la Royale
Durée
: 25 minutes
( 10 minutes
de préparation -
15 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 19 personnes
