Pot au feu de gibier

Puisque c’est la saison de la chasse, pourquoi ne pas cuisiner le gibier à plume et à poil en long mijotage dans un pot au feu avec les légumes d’automne ? Cette recette est très simple à réaliser, elle nécessite une préparation rapide et ensuite cela cuit tout seul. Cela réconcilie avec la cuisine.

Ingrédients

pour 6 personnes

1 lapin de garenne
3 perdrix vidées et plumées
4 carottes
3 navets
1 oignon pique de clous de girofle
1 branche de céleri
½ boule de céleri
12 châtaignes épluchées
1 branche de thym
1 c à café de baies de genièvre
½ l de vin blanc sec
½ l d’eau
Gros sel marin
Poivre Sarawak noir du moulin
6 tranches de pain de campagne

Les recettes : plats (1725 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Ficelez les perdrix et le lapin.
Epluchez les carottes, les navets et le céleri.
Concassez le poivre dans un mortier.

Préparation

Déposez les légumes, les châtaignes, le thym et le genièvre dans le fond d’une cocotte.
Posez dessus les gibiers.
Recouvrez avec l’eau et le vin blanc, au besoin, rajoutez un peu d’eau que les gibiers soient couverts. Salez et poivrez.
Portez à ébullition, écumez et laissez mitonner 4 h à feu très doux. Avant la fin de la cuisson, faites griller les tranches de pain.
Déposez-les au fond d’assiettes creuses, versez dessus le bouillon.
Sortez les légumes et répartissez-les dans les assiettes.
Découpez le gibier et posez les morceaux dans les assiettes sur les légumes. Servez chaud.