Terrine de poisson

Quelques idées et variations pour préparer différemment cette recette de terrine de poisson    

Parsemer au moment de servur avec du gros sel marin concassé, cela offrira du croustillant et un contraste intéressant avec la texture légère de cette terrine.

Les crevettes roses par des langoustines, des écrevisses ou des crevettes grises. On peut également s'amuser à faire une petite couche intermédiaire avec de la chair de homard, chair de tourteau ou de king crab.

Le persil plat peut être rehaussé par une touche d'aneth. Si vous choisissez de ne pas intégrer l'aneth directement dans la préparation, vous pouvez accompagner les tranches de terrine d'un dressing à base d'aneth. Par exemple, mélangez de la crème fraîche liquide avec de l'aneth et de la ciboulette, puis délayez le tout avec du jus de citron pour une sauce savoureuse et rafraîchissante.

Pour une terrine de saumon, envisagez de la servir avec un petit verre de whisky. Cette association audacieuse est un excellent moyen d'ouvrir l'appétit de vos convives de manière spectaculaire et raffinée.

• Ajouter des herbes aromatiques et des épices exotiques : Intégrer des herbes fraîches comme l’aneth, la coriandre ou le basilic, ainsi que des épices exotiques telles que le curry, le curcuma ou le piment d'Espelette. Vous pouvez également jouer avec des zestes d’agrumes (citron, orange) pour apporter une fraîcheur supplémentaire. J'aime particulièrement utiliser un peu de poivre rose.

• Incorporer des légumes : Pour une terrine de poisson colorée et savoureuse, incorporez des légumes finement coupés comme des poivrons, des courgettes ou des carottes. J'adore ajouter des asperges vertes ou blanches dans une terrine de poisson.

• Servir avec des sauces et des garnitures originales : Accompagnez votre terrine de poisson de sauces originales comme une mayonnaise au wasabi, une sauce à la mangue et au gingembre, ou une crème d’avocat. Pour les garnitures, pensez à des œufs de poisson (caviar, œufs de saumon), des herbes fraîches hachées ou des pickles maison (concombres, radis).

Quelques idées de préparations à servir en accompagnement de cette terrine    

Tout d'abord, une belle terrine de poisson mérite de délicieuses sauces maison : une sauce cocktail, une béarnaise, une sauce gribiche ou encore une mayonnaise réalisée dans les règles de l'art. Un délicieux pesto de tomates ou une sauce romanesco sont également délicieux.

J'aime aussi énormément servir l'accompagnement typique d'un Gravlax : une crème aigre délayée avec du jus de citron avec de l'aneth hachée et un peu de gros sel

Des salades froides comme une salade pomme de terre à la mayonnaise, un céléri en rémoulade ou un coleslaw sont des accompagnements qui vont à merveille avec cette terrine.

Que servir en accompagnement d'une terrine de poisson ?

Pour accompagner une terrine de poisson, de nombreuses idées gourmandes peuvent être envisagées :

• Salade verte : Une simple salade verte, assaisonnée d'une vinaigrette légère, apporte fraîcheur et légèreté.
• Salade de fenouil : Le fenouil croquant, finement tranché et assaisonné avec un peu de jus de citron et d'huile d'olive, se marie bien avec les saveurs de la mer.
• Salade de roquette : La roquette au goût légèrement poivré peut être rehaussée de quelques copeaux de parmesan et d'une vinaigrette balsamique.
• Salade d'algue : les notes iodées sont un accompagnement des plus évident pour accompagner cette terrine
• Une jardinière de légumes printaniers : asperges vertes et jeunes carottes à la vapeur avec quelques navets en pickles, des tranches de radis, des fèves avec des branches d'aneth par exemple.
• Sauce tartare : Une sauce tartare classique avec des cornichons, des câpres, de l'échalote et des herbes fraîches.
• Sauce à l'aneth : Une sauce à base de crème fraîche, d'aneth et de jus de citron.
• Mayonnaise maison : Une mayonnaise maison, éventuellement parfumée avec de l'ail ou des herbes.
• Baguette : Des tranches de baguette fraîche ou grillée.
• Pain complet : Du pain complet pour une option plus rustique et nourrissante.
• Toasts de pain de seigle : Des toasts de pain de seigle légèrement grillés pour un goût plus prononcé.
• Cornichons : Des cornichons ou des petits pickles pour une touche acidulée et croquante.
• Radis : Des radis croquants, parfaits pour apporter de la fraîcheur et un peu de piquant.

La terrine de poisson est égalemet souvent appellée pain de poisson. C'est une recette ancienne et très connue notament en Bretagne où il est également appelé pâté de poisson.

La recette est quasi identitque et il existe de nombreuses variations dépendant du poisson ou du mélange de poisson, la présence de légumes ou d'herbes. De nombreux grands chefs proposent des versions plus ou moins personnelles ou gastronomique de cette délicieuse préparation. J'aime particulièrement la recette du pain de poisson de Philippe Etchebest qui est très simple et rapide à préparer.

Recette du pain de poisson

Pour commencer, préchauffez votre four à 180°C. Coupez ensuite 500 grammes de poisson en morceaux (vous pouvez utiliser du saumon, du merlu, du cabillaud, du merlan ou de la lotte) et hachez finement un oignon, une gousse d'ail, quelques brins de persil plat et d'aneth. Si le poisson que vous utilisez contient des arêtes, assurez-vous de les enlever soigneusement pour obtenir une texture agréable.

Dans un grand bol, battez trois œufs puis ajoutez 200 ml de crème fraîche. Incorporez ensuite les morceaux de poisson hachés, l'oignon, l'ail, le persil et l'aneth. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron pour apporter de la fraîcheur. Mixez le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène mais légèrement granuleuse pour conserver une certaine texture. Si vous préférez une texture plus lisse, vous pouvez mixer plus finement.

Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré ou chemisé de papier sulfurisé. Lissez la surface avec une spatule. Placez le moule dans un bain-marie et enfournez pendant environ 45 minutes à une heure, jusqu'à ce que la terrine soit ferme au toucher et légèrement dorée sur le dessus. Une fois la cuisson terminée, laissez le pain de poisson refroidir complètement avant de le démouler. Pour un démoulage facile, passez un couteau fin le long des bords du moule.