Plats mijotés de gibier : 24 recettes
Civet de lièvre ou de sanglier, daube de chevreuil, lièvre à la royale, faisan aux chicons : le gibier se prête parfaitement aux cuissons longues et marinées. Voici nos plats mijotés de gibier, idéaux pour les fêtes.
L'essentiel
- La marinade : 24 à 48 heures au vin rouge, avec genièvre, thym et laurier.
- La cuisson : 2 à 3 heures à feu doux.
- Les classiques : civet de lièvre, de sanglier, daube de chevreuil, lièvre à la royale.
- Avec : spätzle, purée de céleri, airelles, poires au vin.
Voir aussi : Tous nos plats mijotés
Les essentiels du gibier
Les recettes à connaître d’abord.
Lièvre à la Royale
Le terme royal n’est pas usurpé pour ce plat à base de lièvre. Cette recette, difficile, est réservée aux cuisinières expérimentées. Mais le résultat est absolument exceptionnel. Une chair tendre et…
Voir la recetteCivet de lièvre
Existe-t-il un plat plus classique et plus traditionnel que le civet de lièvre. Si vous trouvez un beau lièvre, mettez vous aux fourneaux, vous ne le regretterez pas. Le sang nécessaire à la…
Voir la recetteCivet de sanglier
Choisissez plutôt un jaune sanglier de 6 à 8 mois, la chair est la meilleure. Pour le civet utilisez de l‘épaule, de la poitrine, du bas-de-côtes ou du cuissot. La chair est mise dans une marine…
Voir la recetteDaube de chevreuil au genièvre
Un plat délicieux et simple à réaliser. La préparation est facile et la viande de chevreuil cuit en cocotte 2 h. Servi dans la cocotte avec des galettes de pommes de terre ou des fruits- pommes,…
Voir la recetteTous nos plats mijotés de gibier
24 recettesAucune recette ne correspond à ce filtre.
Civet de daim
Un bon civet mais de daim pour changer. La viande est succulente et le plat forcément réussi d’autant qu’il est simple à cuisiner. L’idéal est de faire cuire ce plat mijoté la veille et de le…
Civet de jeune cerf mariné au vin rouge
Une recette de gibier comme on les aime : quelques beaux morceaux de filet de cerf marinés pendant 24h dans un bon vin rouge puis lentement mijotés dans une sauce parfumée ; agrémentée de la marinade…
Civet de lièvre à la flamande
Une belle manière de cuisiner le lièvre comme son cousin le lapin. Un plat mijoté facile et délicieux qui demande une lente et douce cuisson. A servir avec des pommes au four garnies de gelée de…
Civet de marcassin
La chair du marcassin est plus appréciée que celle du sanglier. Cependant jusqu’à 12 à 18 mois les sangliers sont encore très bons. Si le sanglier vient d’être tué » il est nécessaire de la faire…
Civet de marcassin à la gelée de groseille, poires rôties
Rien de tel que cette belle préparation de gibier pour combler vos invités lors des fêtes ; en laissant planer dans votre cuisine le fumet irrésistible de ce superbe plat mijoté qui combine à la…
Râbles de lièvre, sauce à la manière du civet
Il faut des râbles de lièvre très tendres, utilisez ceux du civet. Les râbles doivent être cuits rosés. Vous pouvez utiliser les restes de sauce du civet ou faire cette sauce comme la recette le…
Daubes et estouffades
5 recettesDaube de bison
Le bison, ce gros bœuf sauvage, se cuisine comme ce dernier. Sa chair possède un goût un peu plus fort. On utilisera de l’épaule pour ce plat et la viande marinera avant de cuire. Faites cuire la…
Daube de lièvre accompagnée de Spätzle comme en Alsace
La chasse a toujours été, dans toutes les régions, une activité importante ce qui fait que chaque province a créé sa propre manière de cuisiner le gibier. En Alsace, un lièvre qui cuit longtemps en…
Daube de lièvre l’alsacienne
Un plat fameux, facile à réaliser et ne nécessitant que peu d’ingrédients. Beaucoup d’atouts pour être adopté. Les viandes et les légumes sont d’abord dorés à la poêle puis mis dans une daubière ou…
Estouffade de marcassin au vin rouge
La chair du marcassin ne demande pas de marinade, ce qui simplifie la recette. C’est un plat pour la saison de a chasse, pas difficile d’exécution et qui demande une préparation minimum et une longue…
Lièvre
4 recettesLièvre au foie gras et au vin rouge, à l'impériale
Impérial, le terme n’est pas usurpé pour ce plat magnifique qui se mange à la cuiller. Il demande une préparation assez longue mais ne présente pas de difficulté particulière. Il vous faut un beau…
Lièvre au vin rouge faci au lard et persil en Chabessal
Une recette assez rustique mais néanmoins très savoureuse. Elle a aussi le mérite d’être très facile à préparer. Une farce de lard, persil et mie de pain, une longue cuisson dans une cocotte. Il est…
Lièvre à la bourguignonne
Dégusté avec un chambertin, voici un plat de roi. Des morceaux de lièvre marinés se transforment doucement dans une cocotte en chair fondante et parfumée. Un peu de travail et beaucoup de bonheur !
Lièvre émietté à l’ancienne
Un plat superbe et une belle recette pour cuisiner le lièvre. Une lente et douce cuisson après une marinade, suivie à la fin de la cuisson, dans sa marinade, d’un désossage complet de la bête. Servi…
Autres plats de gibier
6 recettesBaeckeoffe de gibier aux légumes
Comment transformer un plat typiquement alsacien en plat de chasse ? En modifiant les ingrédients qui composent ce plat. Les savoureuses viandes de gibier remplacent les classiques veau et agneau.…
Carbonnades de cerf à la bière trappiste de Chimay
Avec cette belle recette de terroir, soyez sûr d’offrir un sommet de la saveur à tous les amateurs de gibier. Une belle daube d’épaule de cerf, longuement et patiemment mijotée, accompagnée de…
Faisan mijoté aux chicons, sauce à la bière trappiste
Une belle recette de gibier, typique de la région du Brabant. La magie gastronomique opère merveilleusement grâce à la combinaison de chicons, de bière trappiste et de petits lardons mêlés à la crème…
Jarret de biche aux cerises griottes
Un plat de gibier délicieusement mijoté et merveilleusement relevé grâce à la saveur forte et douce à la fois des cerises griottes. Une recette vraiment gourmande.
Perdrix au boudin noir, au lard et au chou vert
Pour tous les amateurs de gibier, voici une très belle recette qui concilie gourmandise et raffinement. Un plat mijoté longuement, afin de révéler toutes les saveurs des ingrédients.
Ragoût de chevreuil aux patates douces et shiitake
Un ragoût longuement mijoté permet de révéler merveilleusement les saveurs du gibier. J’aime particulièrement pour cette recette l’utilisation de patates douces qui apportent un complément de douceur…
Questions fréquentes
Comment attendrir le gibier ?
Par une marinade de 24 à 48 heures dans le vin rouge avec des aromates, puis une cuisson longue et douce, à couvert.
Quel gibier pour un plat mijoté ?
Le lièvre, le sanglier et le marcassin, le cerf, la biche, le chevreuil et le daim. Les morceaux à mijoter sont l’épaule, le collier et le cuissot.
Quel vin avec un plat mijoté de gibier ?
Un rouge charpenté : un Bourgogne de la Côte de Nuits, un Côtes-du-Rhône septentrional (Crozes-Hermitage), un Madiran ou un Cahors.
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Index : plats mijotés de gibier
Les 24 recettes, les guides et les pages liées, en un coup d’œil.