Daube de lièvre l’alsacienne

Un plat fameux, facile à réaliser et ne nécessitant que peu d’ingrédients. Beaucoup d’atouts pour être adopté. Les viandes et les légumes sont d’abord dorés à la poêle puis mis dans une daubière ou une cocotte pour une longue et douce cuisson au four. Servez ce plat avec des pâtes fraîches.

Ingrédients

Ingrédients pour 8-10 personnes

1 lièvre dépouillé et vidé avec son foie
250 g de lard de poitrine fumé
Couennes fraîches
2 beaux oignons ou 3 plus petits
3 brins de thym
2 feuilles de laurier
10 baies de genièvre
10 grains de poivre
1 carré de chocolat
2 verres de vin
1 verre d’huile
1 verre d’eau
Sel fin
Poivre noir de Malabar

Les recettes : lièvre (32 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Coupez le lièvre en morceaux et le foie en petits dés.
Pelez et émincez les oignons.
Coupez le lard en tranches fines.
Préchauffez le four à 180°C, th 6.

Préparation

Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile et faites frire les tranches de lard.
Retirez-les et remplacez-les par les morceaux de lièvre.
Faites-les dorer sur toutes leurs faces.
Retirez-les et réservez-les.
Ajoutez un peu d’huile si besoin et faites revenir les oignons et des dés de foie.
Quand ils sont bien cuits, retirez-les.
Réservez le jus de cuisson.
Tapissez le fond d’une daubière ou dune cocotte en fonte avec les couennes.
Disposez dessus les morceaux de lièvre, donnez quelques tours de moulin à poivre et salez.
Recouvrez d’oignons et de dés de foie et terminez par une couche de lard.
Versez le jus de la poêle.
Remettez la poêle sur un feu vif, versez le vin et l’eau et 1 carré de chocolat.
Mélangez pour le faire fondre et ajoutez le thym, le laurier, les baies de genièvre et les grains de poivre.
Portez à ébullition et versez dans la cocotte.
Couvrez la cocotte et enfournez.
Laissez cuire 3 h.
A la fin de la cuisson, sortez du four, ôtez le couvercle et portez la cocotte sur la table.