Daube de lièvre l’alsacienne
4,0/5 (28 avis)
Un plat fameux, facile à réaliser et ne nécessitant que peu d’ingrédients. Beaucoup d’atouts pour être adopté. Les viandes et les légumes sont d’abord dorés à la poêle puis mis dans une daubière ou une cocotte pour une longue et douce cuisson au four. Servez ce plat avec des pâtes fraîches.
L'essentiel
- Pour : 8 personnes
- Temps : préparation 45 min, cuisson 3 h (total : 3 h 45)
- Ingrédients clés : 1 lièvre dépouillé et vidé avec son foie, 250 g de lard de poitrine fumé, Couennes fraîches, 2 beaux oignons ou 3 plus petits…
- Étapes : 21 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Réussir un plat mijoté · Plats mijotés à préparer la veille pour Noël · Tous nos plats mijotés
Ingrédients
Ingrédients pour 8-10 personnes :
- 1 lièvre dépouillé et vidé avec son foie
- 250 g de lard de poitrine fumé
- Couennes fraîches
- 2 beaux oignons ou 3 plus petits
- 3 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 10 baies de genièvre
- 10 grains de poivre
- 1 carré de chocolat
- 2 verres de vin
- 1 verre d’huile
- 1 verre d’eau
- Sel fin
- Poivre noir de Malabar
Préparation
Préparation des ingrédients
- Coupez le lièvre en morceaux et le foie en petits dés.
- Pelez et émincez les oignons.
- Coupez le lard en tranches fines.
- Préchauffez le four à 180°C, th 6.
Préparation
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile et faites frire les tranches de lard.
- Retirez-les et remplacez-les par les morceaux de lièvre.
- Faites-les dorer sur toutes leurs faces.
- Retirez-les et réservez-les.
- Ajoutez un peu d’huile si besoin et faites revenir les oignons et des dés de foie.
- Quand ils sont bien cuits, retirez-les.
- Réservez le jus de cuisson.
- Tapissez le fond d’une daubière ou dune cocotte en fonte avec les couennes.
- Disposez dessus les morceaux de lièvre, donnez quelques tours de moulin à poivre et salez.
- Recouvrez d’oignons et de dés de foie et terminez par une couche de lard.
- Versez le jus de la poêle.
- Remettez la poêle sur un feu vif, versez le vin et l’eau et 1 carré de chocolat.
- Mélangez pour le faire fondre et ajoutez le thym, le laurier, les baies de genièvre et les grains de poivre.
- Portez à ébullition et versez dans la cocotte.
- Couvrez la cocotte et enfournez.
- Laissez cuire 3 h.
- A la fin de la cuisson, sortez du four, ôtez le couvercle et portez la cocotte sur la table.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 530 kcal |
| Protéines | 44 g |
| Glucides | 3 g |
| dont sucres | 2 g |
| Lipides | 37 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| Fibres | 0 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Daube de lièvre l’alsacienne : combien de temps faut-il ?
Comptez 3 h 45 en tout : 45 minutes de préparation et 3 h de cuisson. La cuisson est longue mais se fait seule, à feu doux et à couvert : le plat mijote sans surveillance.
Daube de lièvre l’alsacienne : peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, et c’est même meilleur : les saveurs se fondent pendant la nuit. Laissez refroidir, couvrez et gardez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à couvert, à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi.
Daube de lièvre l’alsacienne : que servir avec ?
Des pommes de terre vapeur, une purée maison, des tagliatelles fraîches ou du pain de campagne pour saucer. Toutes nos idées : quel accompagnement avec un bœuf bourguignon.
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