Jarret de porc à la choucroute

Habituellement, la choucroute s’accompagne de pieds de porc, de saucisses de Francfort ou encore de charcuteries, de jambonneaux ou de viandes de volaille. Aujourd’hui, je vous propose de la servir accompagnée de jarrets de porc dans une préparation épurée et très savoureuse.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 jarrets de porc demi-sel
½ litre de fond de veau (préparé)
2 oignons
1 carotte
1 gousse d’ail
850 gr de choucroute
10 cl de vin blanc
2 tranches de lard fumé
5 baies de genièvre
1 bouquet garni (thym, laurier, basilic, persil)
50 gr de saindoux
Sel
Poivre noir du moulin

Les recettes : cochons (29 recettes)

Préparation

Préparation des jarrets de porc :

Préchauffer le four à 150 °C.

Détailler en gros morceaux la carotte et les oignons après les avoir pelés. Disposer ensuite les morceaux dans un grand plat en terre pouvant aller au four.

Ajouter au plat les jarrets de porc, le fond de veau, la gousse d’ail hachée et le bouquet garni.

Placer ensuite le plat au four pendant 2 heures, en arrosant régulièrement en cours de cuisson les jarrets de porc avec le jus de cuisson.

Préparation de la choucroute :

Dans une grande casserole, faites chauffer la choucroute à feu très doux en y ajoutant le vin blanc, les baies de genièvre, le lard fumé découpé en lamelles et le saindoux.

Bien mélanger régulièrement.

Dès que la choucroute commence à confire, couper le feu sous la casserole, couvrir et réserver au chaud.

Présentation :

Disposer sur un grand plat de service la choucroute bien chaude. Recouvrir ensuite celle-ci avec les jarrets de porc nappés de quelques cuillérées de leur jus de cuisson.

Servir aussitôt.