Faisan à l'Alsacienne à la choucroute
Un faisan, c’est beau et aussi très bon. Cette recette venue d’Alsace le cuisine avec de la choucroute et une truffe, cette dernière est facultative. Une recette à cuisson longue et lente si l’on utilise de la choucroute crue, beaucoup moins si cette dernière est déjà cuite, puisque la 1ère étape est supprimée.
Ingrédients
- 1 faisan
- 1 kg de choucroute crue ou cuite
- 500 g de saucisson sans ail
- 125 g de lard maigre
- 1 truffe
- 1 oignon
- 3 c à s de graisse d’oie
- Barde de lard
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
- Lavez la choucroute à l’eau, égouttez-le et pressez-la pour en extraire toute l’eau.
- Pelez et émincez l’oignon.
- Coupez le lard en tranches fines.
- Coupez la truffe en rondelles.
- Bridez et bardez le faisan, ficelez-le.
- Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé dans la graisse d’oie bien chaude.
- Ajoutez la choucroute, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre, couvrez et laissez cuire à feu très doux 3 h.
- Quand la choucroute est cuite, faites revenir le faisan dans la cocotte pour le faire dorer.
- Mettre dans le fond de la cocotte une couche de choucroute, les tranches de lard, les rondelles de truffe et le faisan. Recouvrir le faisan de choucroute et faire cuire 2 h.
- Au moment de servir, faites dorer le saucisson coupé en tranches.
- Découpez le faisan et disposez les morceaux sur un lit de choucroute et répartissez les tranches de lard et de saucisson autour du faisan, décorez avec les tranches de truffe.
- Servez chaud.
Durée
: 195 minutes
( 15 minutes
de préparation -
180 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 18 personnes
