Le véritable Baeckoffe alsacien
4,5/5 (38 avis)
C’est avec la Choucroute le plat emblématique de la cuisine alsacienne. Plat populaire et familial de viande et de pommes de terre qui cuisait dans le four du boulanger pendant que les femmes faisaient la lessive, d’où son nom, potée boulangère. Le Baeckoffe ne demande quasiment pas de préparation, il cuit longtemps et doucement pendant que vous faites autre chose.
L'essentiel
- Pour : 6 personnes
- Temps : préparation 30 min, cuisson 3 h (total : 3 h 30)
- Ingrédients clés : 500 g d’échine ou de palette de porc, 500 g d’épaule de mouton désossée, 500 g de paleron ou gite de boeuf, 1 queue ou un pied de porc…
- Étapes : 11 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Les recettes : boeuf (171 recettes)
Ingrédients
pour 6 personnes :
- 500 g d’échine ou de palette de porc
- 500 g d’épaule de mouton désossée
- 500 g de paleron ou gite de boeuf
- 1 queue ou un pied de porc (facultatif)
- 250 g d’oignons
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 2 blancs de poireaux
- 1 kg de pommes de terre
- 1 l de vin blanc sec d’Alsace
- 1 bouquet garni
- 4 clous de girofle
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
- Epluchez et émincez 2 oignons et les carottes.
- Coupez la viande en cubes et dans une terrine faites-la mariner dans la moitié du vin blanc avec les oignons et les carottes émincés, le bouquet garni, les blancs de poireaux, les clous de girofle, le sel et le poivre durant toute une nuit.
- Le lendemain, épluchez et émincez les pommes de terre et le reste des oignons. Préchauffez le four à 180°C, thermostat 5- 6.
- Dans une terrine allant au four, disposez au fond la moitié des pommes de terre émincées.
- Recouvrez-les des oignons émincés et des morceaux de viande.
- Posez une autre couche d’oignons et de pommes de terre.
- Mouillez avec la marinade et le restant de vin blanc, les légumes et aromates de la marinade.
- Le liquide doit arriver à mi-hauteur.
- Fermez la terrine avec son couvercle, lutez la terrine.
- Mettez au four pour 3 heures de cuisson minimum.
- Servez dans la terrine et accompagnez ce plat d’une belle salade verte.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 1140 kcal |
| Protéines | 84 g |
| Glucides | 40 g |
| dont sucres | 8 g |
| Lipides | 66 g |
| dont acides gras saturés | 25 g |
| Fibres | 6 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Le véritable Baeckoffe alsacien » ?
Comptez 30 min de préparation et 3 h de cuisson, soit 3 h 30 au total.
Pour combien de personnes est prévue la recette « Le véritable Baeckoffe alsacien » ?
Les quantités indiquées sont prévues pour 6 personnes. Pour plus de convives, multipliez simplement les ingrédients.
Quels ingrédients faut-il pour la recette « Le véritable Baeckoffe alsacien » ?
Il vous faut : 500 g d’échine ou de palette de porc; 500 g d’épaule de mouton désossée; 500 g de paleron ou gite de boeuf; 1 queue ou un pied de porc (facultatif); 250 g d’oignons; 2 carottes; 2 gousses d’ail; 2 blancs de poireaux; 1 kg de pommes de terre; 1 l de vin blanc sec d’Alsace; et quelques autres ingrédients détaillés dans la liste ci-dessus.
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2 commentaires
bjr je voudrais faire un beakofe pour 35 personnes ; je ne possede que un moule en terre ; pourrais je le faire ds une grosse marmitte de proffessionelle elle es en alu je fermerais avec la farine comme le moule en terre ; merci beaucoup carole
que peu ton faire comme entrée legere avec un baekaoffe?