Baekoffe aux légumes

Plat incontournable de la cuisine alsacienne qui cuisait dans le four du boulanger, d’où son nom, le baekoffe aux légumes est absolument délicieux. Un mélange de 3 viande : bœuf, porc et agneau cuisent 4 h avec des légumes et des aromates dans du riesling. A consommer sans modération.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

600 g d’échine de porc désossée
600 g d’épaule d’agneau
600 g de paleron de bœuf
2 pieds de porcs désossés
1 kg de pomme de terre bintje
500 g de carottes
500 g de navets
300 g de blancs de poireaux
200 g d’oignons
6 gousses d’ail
1 bouquet garni
3 clous de girofle
1 bouteille de bon riesling
300 g de farine
Sel fin
Poivre du moulin

Les recettes : viande (43 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Coupez la viande en cubes de 5 cm et les pieds de porc en gros dés.
Mettez dans un grand récipient avec 2 c à café de sel, du poivre, le bouquet garni, les clous de girofle et le riesling.
Couvrez et laissez au frais 24 h.
Egouttez les viandes et réservez le jus.
Epluchez les légumes, coupez les oignons et les pommes de terre en rondelles de 3 mn ; les carottes en 4 dans le sens de la longueur puis en 2, les navets et l’ail en 4 et émincez les blancs de poireaux.
Préchauffez le four à 210°C, th 8.

Préparation du baeckoffe

Tapissez le fond d’un plat à baekoffe d’une couche de viande, recouvrez de légumes mélangés, posez une 2ème couche de viande puis de légumes.
Terminez par de la viande, mouillez avec le jus de la marinade et glissez le bouquet garni au milieu.
Préparez un cordon de pâte avec la farine et 1,5 dl d’eau.
Couvrez et lutez le plat, mettez dans le four chaud.
Faites cuire 2 h à 210°C et baissez le four à 180°C, th 6. C
ontinuez la cuisson encore 2 h de plus.
Au moment de servir, apportez le plat sur la table, cassez le cordon de pâte, ôtez le couvercle et servez avec une salade verte.