Tournedos de biche au caramel de vinaigre balsamique
De délicieuses noisettes de biche enrobées de poitrine de porc juste saisies et accompagnée d’un vinaigre balsamique caramélisé. C’est une recette de gibier très simple mais absolument délicieuse. J’espère que vous profiterez des fêtes de fin d’année pour l’essayer.
- Plats gibiers
Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 8 noisettes de biche
- 4 fines tanches de poitrine de porc fumée ou de ventrêche
- 15 cl de vinaigre balsamique
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sirop de liège (sirop de poire)
- 20 g de beurre
- 8 cl d’huile
- Fleur de sel, poivre noir
Préparation
Préparation et cuisson des tournedos de biche
Encercler chaque noisette de biche avec une lanière de lard et maintenir le tout avec une ficelle ou avec un cure dent
Faire fondre le beurre avec l’huile dans une poêle à feu vif
Déposer les tournedos de biche dans la poêle côté chair
Saisir pendant 4 minutes sur la première face
Retourner et saupoudrer de fleur de sel et de poivre concassé
Laisser saisir pendant 4 minutes
Retirer les tournedos de la poêle et déposer sur une grille au chaud de manière à laisser le jus de cuisson s’égoutter.
Préparation du caramel de vinaigre balsamique
Déglacer la poêle chaude avec le vinaigre balsamique
Ajouter le sucre et le sirop de Liège
Mélanger et laisser réduire pendant3-4 minutes jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse
Dresser les noisettes sur une assiette très chaude et verser le caramel de vinaigre balsamique tout autour.
Idées, trucs & astuces
Vous pouvez accompagner ces tournedos avec quelques haricots, carotte vapeur, brocolis ou encore avec une pomme darphin
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Durée
: 20 minutes
( 10 minutes
de préparation -
10 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 18 personnes
Vos commentaires & questions
jeremy
un excelent chateau Pas du cerf rouge (cote de provence ) ira a merveille avec ce plat.
Denet
Excellente recette! Je l'ai réalisée au Nouvel an avec de la selle de biche cuite au four, sauce préparée séparément, accompagnée d'une purée de pomme-de-terre et de panais et d'un très bon Château-Neuf-du-Pape, elle a eu beaucoup de succès. Merci!
Poupy
Très bonne recette, simple. Un régal merci.
claudine
Très bonne cette recette,même si j'ai cuit la viande plus longtemps.
hennaut
j ai fait cette recette pour le reveillon de nouvel an c etait tres bon et j ai suivit la recette our la cuisson et la preparation super