Salade d'artichauts vapeur au foie gras de canard
4,0/5 (12 avis)
Découvrez à quel point les artichauts se marient à merveille avec le foie gras pour vous proposer une salade toute simple mais avec une touche gastronomique.
L'essentiel
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 20 min, cuisson 45 min (total : 1 h 05)
- Ingrédients clés : 400 g de foie gras de canard ; bien réfrigéré, 4 grands artichauts de Bretagne, 4 brins de cerfeuil frais, 2 cuillères à soupe d’huile d'olive…
- Étapes : 11 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Comment cuire le foie gras · Quel vin avec le foie gras ? · Que servir avec le foie gras ? · Toutes nos recettes de foie gras
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 400 g de foie gras de canard (mi-cuit, en terrine ou en bloc) ; bien réfrigéré
- 4 grands artichauts de Bretagne
- 4 brins de cerfeuil frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge (vieux)
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Ustensiles
- Des ciseaux de cuisine
- Un petit fouet manuel
Préparation
Cuisson et préparation des artichauts
- Laver les artichauts sous l’eau froide, les égoutter (tête vers le bas).
- Porter un grand volume d’eau salée à ébullition puis y plonger les artichauts pour une cuisson de 40 à 45 mn ; jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur (piquer à cœur à l’aide de la pointe d’un couteau pour vérifier).
- Les égoutter (tête vers le bas) puis les laisser tiédir.
- En retirer les feuilles ; en conservant les plus belles pour la décoration.
- Retirer ensuite le foin, puis détailler les cœurs d’artichauts en tranches régulières. Réserver.
Préparation de la vinaigrette et du foie gras
- Mélanger ensemble dans un bol les 2 huiles avec le vinaigre, du sel et du poivre moulu. Fouetter légèrement.
- Détailler le foie gras bien réfrigéré en fines tranches.
- Ciseler finement le cerfeuil après l’avoir nettoyé.
Présentation
- Disposer au centre d’un grand plat de service les tranches de foie gras et de cœurs d’artichauts, en les alternant.
- Décorer le pourtour du plat avec les feuilles d’artichauts réservées, puis napper le tout avec la vinaigrette.
- Parsemer avec le cerfeuil ciselé juste avant de servir et accompagner la dégustation de tranches de pain de campagne (ou de pain de seigle) légèrement grillées.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 620 kcal |
| Protéines | 9 g |
| Glucides | 7 g |
| dont sucres | 2 g |
| Lipides | 61 g |
| dont acides gras saturés | 20 g |
| Fibres | 3 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Salade d'artichauts vapeur au foie gras de canard : combien de temps faut-il ?
Comptez 1 h 05 en tout : 20 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson. Préparez ce qui peut l’être à l’avance et dressez au dernier moment.
Salade d'artichauts vapeur au foie gras de canard : quel foie gras choisir ?
Un foie gras de canard entier, cru pour les recettes à cuire, mi-cuit pour les entrées froides. Évitez le « bloc » pour les recettes où le foie gras est la vedette. Cru, mi-cuit, entier, bloc : comment choisir.
Salade d'artichauts vapeur au foie gras de canard : quel vin servir ?
Un blanc moelleux (sauternes, jurançon, monbazillac, gewurztraminer vendanges tardives) ou, pour changer, un champagne ou un vin blanc sec et minéral. Tous nos accords.
Salade d'artichauts vapeur au foie gras de canard : peut-on préparer cette recette à l’avance ?
En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.
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