Salade d'artichauts vapeur au foie gras de canard

Découvrez à quel point les artichauts se marient à merveille avec le foie gras pour vous proposer une salade toute simple mais avec une touche gastronomique.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

400 g de foie gras de canard (mi-cuit, en terrine ou en bloc) ; bien réfrigéré
4 grands artichauts de Bretagne
4 brins de cerfeuil frais
2 cuillères à soupe d’huile d'olive
2 cuillères à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge (vieux)
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Des ciseaux de cuisine
Un petit fouet manuel

Les recettes : artichauts (65 recettes)

Préparation

Cuisson et préparation des artichauts :

Laver les artichauts sous l’eau froide, les égoutter (tête vers le bas).
Porter un grand volume d’eau salée à ébullition puis y plonger les artichauts pour une cuisson de 40 à 45 mn ; jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur (piquer à cœur à l’aide de la pointe d’un couteau pour vérifier).
Les égoutter (tête vers le bas) puis les laisser tiédir.
En retirer les feuilles ; en conservant les plus belles pour la décoration.
Retirer ensuite le foin, puis détailler les cœurs d’artichauts en tranches régulières. Réserver.

Préparation de la vinaigrette et du foie gras :

Mélanger ensemble dans un bol les 2 huiles avec le vinaigre, du sel et du poivre moulu. Fouetter légèrement.
Détailler le foie gras bien réfrigéré en fines tranches.
Ciseler finement le cerfeuil après l’avoir nettoyé.

Présentation :

Disposer au centre d’un grand plat de service les tranches de foie gras et de cœurs d’artichauts, en les alternant.
Décorer le pourtour du plat avec les feuilles d’artichauts réservées, puis napper le tout avec la vinaigrette.
Parsemer avec le cerfeuil ciselé juste avant de servir et accompagner la dégustation de tranches de pain de campagne (ou de pain de seigle) légèrement grillées.