Champignons farcis aux foies de canard

Préparation :

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Nettoyer les champignons sous l’eau froide, puis les sécher à l’aide de papier absorbant. Détacher les pieds, et les hacher finement. Conserver les têtes de champignons entiers.
• Eplucher puis émincer finement l’échalote.
• Dans un grand bol, mélanger ensemble les foies de canard entiers, les jaunes d’œufs, l’œuf entier, l’échalote, le porto, 10 cl de crème, le thym, une ½ cuillère à café de fleur de sel ainsi qu’une pincée de poivre moulu.
• Passer ensuite la préparation au mixeur, jusqu’à l’obtention d’une farce très fine.
• Disposer ensuite les têtes de champignons dans un plat à gratin (côté bombé vers le bas) et les farcir avec la préparation.
• Dans un petit bol, mélanger ensemble 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec 10 cl d’eau. Verser le mélange dans le plat à gratin.
• Mettre ensuite le plat au four, pour une cuisson d’environ 20 mn.
• Pendant le temps de cuisson des champignons, faire revenir quelques instants dans un petit poêlon le hachis de pieds de champignons avec le restant d’huile d’olive. Ajouter ensuite le vin blanc, puis laisser réduire quelques minutes la préparation.
• Ajouter ensuite le restant de crème fraîche, saler et poivrer, et bien mélanger. Réserver au chaud.

Présentation :

• Servir les champignons farcis bien chauds, dès la sortie du four, complétés d’un filet d’émulsion au vin blanc et à la crème.