Sucettes de foie gras au poivre mignonette et chocolat amer

Des sucettes de foie gras pour l'apéritif pour surprendre vos invités pour vos repas de fête, présentez donc ces « sucettes » gourmandes ; étonnantes et un peu folles. Une présentation sous forme de « clin d’œil » à notre inépuisable gourmandise et qui répandra très vite la bonne humeur à votre table.

Ingrédients

Pour 20 sucettes (environ 8 à 10 personnes) :

Ingrédients pour le biscuit sans farine :

  • 16 blancs d’oeufs (environ 500 g)
  • 3 jaunes d’œufs (environ 50 g)
  • 75 g de sucre semoule fin
  • 60 g de beurre doux ramolli
  • 250 g de chocolat de couverture noir et amer (70% de cacao min.)

Ingrédients pour le parfait de foie gras :

  • 200 g de foie gras de canard cuit ou mi-cuit (en bloc)
  • 20 cl de Banyuls
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ingrédients pour le glaçage :

  • 50 cl de Banyuls
  • 100 g de fond de veau (lié)
  • 1 feuille de gélatine alimentaire (2 g)
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ingrédients pour décorer :

  • Quelques pincées de poivre mignonnette moulu
  • Quelques pincées de fleur de sel

Ingrédients pour accompagner :

  • Quelques petits toasts de pain de mie

Ustensiles :

  • Un batteur électrique ou un fouet manuel
  • Du papier sulfurisé
  • Du film alimentaire transparent
  • Un mixeur électrique ou un robot ménager
  • Une spatule souple en plastique
  • 20 petits bâtons à sucettes

A Découvrir!!

Toutes nos 229 Recettes aux apéritifs

Préparation

Préparation du biscuit sans farine :

  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Disposer les blancs d’œufs dans un grand saladier puis les monter en neige à l’aide du fouet ou du batteur ; en y incorporant par petites doses le sucre semoule.
  • Mélanger ensemble dans un autre saladier les jaunes d’œufs avec le beurre ramolli. Bien travailler le mélange jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  • Faire fondre à feu très doux le chocolat de couverture dans un petit poêlon antiadhésif en remuant constamment.
  • Intégrer ensuite progressivement le mélange jaunes d’œufs-beurre dans les blancs d’œufs battus en neige à l’aide de la spatule souple. Bien mélanger et travailler la préparation jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  • Incorporer ensuite le chocolat de couverture fondu et tiède à la pâte, en mélangeant à nouveau la préparation jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  • Recouvrir ensuite la plaque de cuisson du four d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Recouvrir la plaque d’une couche égale de pâte, sur une épaisseur d’environ 1 cm.
  • Mettre au four bien chaud pour une cuisson d’environ 10 mn.

Préparation du parfait au foie gras :

  • Mixer ensemble le foie gras détaillé en morceaux avec le Banyuls jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  • Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre noir moulu.

Préparation du glaçage :

  • Faire tremper la feuille de gélatine dans un plat creux rempli d’eau froide pendant quelques minutes.
  • Pendant ce temps, mélanger ensemble dans un poêlon antiadhésif le fond de veau avec le Banyuls et porter le mélange à ébullition, sur feu très doux, en remuant.
  • Essorer ensuite la feuille de gélatine (entre vos doigts) puis ajouter celle-ci au poêlon, et la faire fondre entièrement en remuant bien la préparation.
  • Ajuster l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre noir moulu.
  • Bien mélanger (hors feu) en laissant légèrement tiédir.

Finition et réfrigération :

  • Après cuisson, sortir le biscuit du four et le laisser refroidir sur la plaque de cuisson.
  • Napper ensuite le biscuit avec le glaçage puis avec le parfait de foie gras.
  • Décoller la préparation du papier sulfurisé puis l’enrouler sur elle-même pour former un long boudin.
  • Habiller le boudin d’une feuille de film alimentaire bien serré puis mettre celui-ci au réfrigérateur pour au moins 2h.

Présentation :

  • Après réfrigération, retirer le film alimentaire puis détailler le boudin en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
  • Disposer les tranches sur les bâtons pour confectionner des sucettes.
  • Répartir celles-ci sur des assiettes de service, en les saupoudrant de poivre mignonette finement moulu et de quelques pincées de fleur de sel.
  • Servir bien frais, accompagné de petits toasts de pain de mie, très légèrement grillés.


Vos commentaires & questions

0 / 5

Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.
Les champs marqués d'un * sont obligatoires