Quel vin avec le foie gras ? Nos accords, du sauternes au champagne
Avec le foie gras, l’accord classique est un blanc moelleux : sauternes, jurançon, monbazillac, gewurztraminer vendanges tardives. Mais pour ne pas saturer le palais avant le plat, un champagne ou un blanc sec et minéral (chablis, riesling) est souvent plus agréable. Voici les accords selon la recette.
L'essentiel
- Le classique : un blanc liquoreux ou moelleux, servi frais (8-10 °C).
- Le plus léger : un champagne brut, un blanc sec minéral.
- Le foie gras poêlé : un moelleux plus vif, ou un rouge souple.
- À éviter : un rouge tannique avec un foie gras froid.
Voir aussi : Toutes nos recettes de foie gras
Les accords selon la recette
| Recette | Vins conseillés |
|---|---|
| Terrine ou mi-cuit nature | Sauternes, barsac, jurançon moelleux, monbazillac |
| Foie gras aux fruits, chutney, pain d’épices | Gewurztraminer vendanges tardives, pinot gris, coteaux-du-layon |
| Foie gras poêlé | Jurançon, vouvray moelleux, ou un rouge souple (pinot noir) |
| Toasts et mises en bouche | Champagne brut ou blanc de blancs, crémant |
| Plats au foie gras (volaille, Rossini) | Rouge souple : saint-émilion, pomerol, bourgogne |
| Foie gras d’oie | Vin jaune, pinot gris d’Alsace |
Et un vin sec ?
Un blanc sec avec de la matière et de la minéralité (chablis premier cru, riesling, savennières) rafraîchit le palais et prépare mieux la suite du repas qu’un liquoreux. C’est le choix des sommeliers quand le foie gras est servi en entrée, avant un plat riche.
Aller plus loin
Toutes nos recettes de foie gras · Que servir avec le foie gras ? · Cuisson du foie gras
Questions fréquentes
Quel vin blanc avec le foie gras ?
Un blanc moelleux ou liquoreux (sauternes, jurançon, monbazillac, gewurztraminer vendanges tardives), ou un blanc sec et minéral (chablis, riesling) pour plus de fraîcheur.
Peut-on servir du champagne avec le foie gras ?
Oui : un brut ou un blanc de blancs, très frais, accompagne bien les toasts et les mises en bouche au foie gras et allège l’accord.
Quel vin rouge avec le foie gras ?
Un rouge souple et peu tannique, plutôt avec du foie gras poêlé ou dans un plat : pinot noir, saint-émilion, pomerol.
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