Que servir avec le foie gras ? Pains, chutneys et accompagnements
Servez le foie gras avec un pain grillé (campagne, pain d’épices, brioche), une touche sucrée et acide (chutney de figues, confit d’oignons, gelée de sauternes) et un peu de fleur de sel et de poivre concassé. Pour le foie gras poêlé, des fruits rôtis (pommes, poires, figues) et une salade amère.
L'essentiel
- Le pain : grillé et tiède, en tranches fines.
- Le contrepoint : un chutney, un confit d’oignons ou des fruits.
- L’assaisonnement : fleur de sel et poivre au moment de servir.
- La température : sortez le foie gras 10 à 15 minutes avant.
Voir aussi : Toutes nos recettes de foie gras
Les accompagnements du foie gras
| Famille | Idées |
|---|---|
| Pains | Pain de campagne grillé, pain d’épices, brioche, pain aux figues ou aux noix |
| Chutneys et confits | Chutney de figues, de mangue, confit d’oignons, compotée de coings |
| Gelées | Gelée de sauternes, de porto, de groseilles |
| Fruits frais ou rôtis | Figues, poires, pommes, raisins, mangue |
| Salade | Mâche, roquette, endives, vinaigrette aux noix |
| Assaisonnement | Fleur de sel, poivre concassé, piment d’Espelette |
Bien trancher et servir
Tranchez le foie gras bien froid avec un couteau à lame fine trempée dans l’eau chaude, puis laissez les tranches revenir à température 10 à 15 minutes. Comptez 50 à 60 g par personne en entrée.
Aller plus loin
Quel vin avec le foie gras ? · Entrées au foie gras · Toutes nos recettes de foie gras
Questions fréquentes
Avec quel pain servir le foie gras ?
Un pain de campagne grillé, un pain d’épices ou une brioche légèrement toastée. Le pain aux figues ou aux noix marche aussi très bien.
Quel chutney avec le foie gras ?
Le chutney de figues est le classique ; le confit d’oignons, le chutney de mangue ou la compotée de coings apportent la même touche sucrée et acide.
Faut-il sortir le foie gras à l’avance ?
Oui : tranchez-le froid, puis laissez les tranches 10 à 15 minutes à température ambiante pour qu’il soit plus fondant.
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