Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes

Une salade de pâtes froide d’inspiration méditerranéenne qui va nous régaler pendant tout l’été. Cette recette est parfaite pour accompagner vos grillades lors de vos barbecues durant lesquels le bon petit rosé coule à flot.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

250 g de penne (ou des pâtes courtes)
250 g de tomates cerise
100 g de petites courgettes
1 petite laitue romaine
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de moutarde
10-15 feuilles de basilic
8 filets d’anchois à l’huile
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
150 g de parmesan
sel, poivre

Les recettes : courgettes (100 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Laver, équeuter les tomates cerise et les couper en fines tranches de 2-3 mm

Nettoyer la laitue et la couper en lamelles

Couper la courgette en fines tranches de plus ou moins 1mm dans le sens de la longueur. Utilisez une mandoline pour plus de facilité.

Equeuter les feuilles de basilic et ciseler finement.

Couper le Parmesan en copeaux

Cuisson des pâtes

Faire chauffer de l’eau salée dans une grande casserole

Plonger les pâtes dans l’eau bouillante le temps nécessaire jusqu’à ce qu’elles soient al dente

Egoutter et passer sous l’eau froide

Préparation du dressing

Verser les filets d’anchois dans un bol et les réduire en purée

Ajouter le jus de citron et la moutarde

Poivrer et éventuellement saler mais l’anchois risque d’apporter suffisamment de sel pour ne pas devoir en ajouter d’avantage

Mélanger au fouet en ajoutant progressivement l’huile de manière à bien émulsionner le tout.

Dressage de la salade

Mélanger dans un saladier la laitue romaine, les pennes froids, les tranches de tomates et de courgette

Verser le dressing sur le tout et mélanger doucement

Disperser le basilic ciselé et les copeaux de parmesan sur le tout.

Idées, trucs & astuces

J’en connais plus d’un qui vont avoir du mal à résister à l’envie de parsemer le tout avec quelques bonnes olives noires. Surtout n’hésitez pas, ce genre de salade est fait pour se laisser aller par son imagination et y ajouter sa touche personnelle.

Vous pouvez également remplacer le Parmesan par du feta ou un fromage de chèvre frais.