Quiche Lorraine traditionnelle

Après de nombreuses recherches et comparaisons, je pense être parvenu à reconstituer la recette originale et traditionnelle de la mythique quiche Lorraine. Que cela ne nous empêche pas d’employer cette base pour créer toutes les variations qui vous passeront par la tête..


Ingrédients

Pour 1 quiche :

  • 250 g de poitrine de porc fumée
  • 1 pâte brisée
  • 3 oeufs entiers
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 20 g de beurre
  • muscade
  • sel, poivre noir

Préparation

Préparation du fond de la quiche :

Enfoncer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré.

Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d'oeuf et percer des petits trous dans la pâte avec une fourchette

Placer le fond entre 5 et 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 200° pour bien imperméabiliser le fond.


Préparation de la garniture :

Débiter votre poitrine de porc en lardons en prenant soin de retirer la couenne et les cartilages.

Faire blanchir les lardons en les plongeant 3 minutes dans de l’eau bouillante

Egoutter les lardons

Placer la couenne du lard dans une poêle à feu très vif

Laisser fondre la graisse de la couenne

Ajouter les lardons dans la poêle et les laisser revenir 2/3 minutes en prenant soin de ne pas les laisser blondir.


Préparation de l’appareil à quiche:

Battre les œufs et la crème

Ajouter de la muscade fraîchement râpée

Mélanger le tout de manière à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.

Saler et poivrer à votre convenance.


Cuisson :

Dans le fond de pâte précuit, disposer les lardons

Recouvrir jusqu’au 2/3 de la hauteur avec le mélange œufs

Enfourner et cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 200 degrés

Servir tiède accompagné d’une petite salade de blé avec une vinaigrette au miel par exemple.

Idées, trucs & astuces

Pour la culture générale, j’ai lu qu’on appelle aussi la garniture de la quiche la « migaine » et le mot quiche viendrait de l’Allemand « kuchen » qui veut dire gâteau..

La recette originale de la Quiche Lorraine ne contient pas de gruyère ou d’emmental. Il faudra s’y faire!

Cependant, rien de vous empêche d’ajouter 200 g de gruyère râpé ou en petits cubes dans le fond de votre quiche.

De même, vous pouvez très bien employer un mélange de 100 g lard avec 150 g de talon de jambon.



Durée : 40 minutes ( 15 minutes de préparation - 25 minutes de cuisson)
pour 1 quiche (4 personnes)
Rating moyen : 4.0 / 5 par 86 personnes

Vos commentaires & questions

3.6 / 5

EYUNDA 21/09/2018

5 / 5

Très bon !! Mais j'ai badigeonné la pâte brisée de moutarde avant d'y verser l'appareil !! J'avais aussi retenu l'astuce donnée ici : une échalote finement émincée sur la moutarde donc !! Un "plus" , vraiment

Patrick Chazallet

3 / 5

Vin conseillé : Brandhof Tokay Pinot Gris Vieilles Vignes Rémy Gresser 1999

liberty

5 / 5

alala j'adore les quiches =D alors une lorraine je fond complétement =D

flo

5 / 5

tres bon

houda

4 / 5

merci pour cette recette j ai vaiment aimer de la part de houda

Gautier Bonnechère

3 / 5

Je la tente pour ce soir... croisons les doigts ! Au fait, ça vous intéresse une recette avec photos d'un Welsh rarebit (plat des brasseries du Nord) ? Cordialement, G.B

yerdamian

3 / 5

PAR QUOI REMPLACE LA CREME ? pour faire une quiche ?

PASCAL

3 / 5

Répartir une échalotte émincée, crue, sur le fond de tarte avant de couler l 'appareil. Vous verrez, votre quiche prend un nouveau goût subtil et agréable, je ne la fait plus que comme cela !

delvaux celine

4 / 5

Moi je mets de l emmental. Mais aussi des oignons coupés finenement que je fais revenir avec les lardons dans la poele... un regal! ;)

naveau

5 / 5

je n arrive + a faire quiche lorraine gonflante ; d ou cela vient ; avant, je n ai jamais mis de creme et y arrivais ; est ce a voir "le plat, le four (j ai une vitro) ou les oeufs ? bref, je viens d en faire ce soir et ne gonfle pas ! misère ! merci de me repondre et trouver ce qu il ne va pas

gaignier alain

4 / 5

la quiche ....a ouais!!! c'est trop bon!!c'est trop facile à la faire bonne ,quel régale!!!! avec juste...une bonne salade frisée, ou de la mache fraichement coupée,oh lala !!!,comme disais mon grand pére",aaaahhh, j'me mettrais à j'noux pour en manger "

marie-france kannengiesser

4 / 5

en général; comme pour une omelette, j' ajoute un peu d'eau dans les oeufs battus( ainsi l'appareil monte et est très mousseux et très léger. je ne mets pas de lardon, mais des petits morceaux de jambon blanc)pour savoir sielle est assezz cuite, il suffit de la piquer avec un couteau, si celui-ci sort bien sec, la quiche est cuite, avant de l'enfourner, je parsème le tout de petits morceaux de beurre la quiche sort bien dorée du four

caron

2 / 5

voilà une quiche comme je l'aime à l'ancienne. retrouvons nos vraies recettes comme les faisaient nos proches hélas disparus aujourd'hui. Epicuriens et Epicuriennes, bon appetit !!!!!!

nickie

5 / 5

Pas de poulet dans la quiche !!!! Eventuellement du jambon à la place des lardons pour les "régimeux".... Je fais bouillir un peu de lait et de sel, j'ay ajoute oeufs battus et crème (le tout "à l'oeil"..., lardons rissolés... ce n'est pas la plus light mais tout le monde l'aime comme ça...

sam

3 / 5

peut-on remplacer le porc par du poulet par exemple? merci

vansuypeene

3 / 5

bonjour pouquoi certain mais du lait et d'autre en mettre pas je cherche la vrai recette de la loraine merci de me repondre rapidement pour en faire une pur la premiere fois ce wk bonne journee

Frédéric GRIEU

3 / 5

je suis cuisinier depuis environs une trentaine d'année et chef de cuisine depuis un bon bout de temps maintenant. Je faisait la quiche lorraine un peu comme dans votre recette et ce matin j'ai eu envie de jeter un coup d'oeil dans ma bible culinaire "le guide culinaire d'Auguste Escoffier" notre Maitre à tous qui a écrit ce livre fin 19ème et réédité depuis. Je vous fait parvenir cette recette dans son intégralité. Quiche à la Lorraine Page 222 du guide Foncer, en pâte à foncer ordinaire, une platine godronée bien beurrée, ayant 18 à 20 centimètres de diamètre ou à défaut, un cercle à flan de mêmes dimensions, dont la crète sera tenue assez haute. Une Quiche faite en platine ou en cercle à flan de ces dimensions, peu assurer un service de &à personnes. Garnir le fond de fines tranches de lard, blanchi et légèrement revenu au beurre. Les tranches de lard peuvent être alternées de minces lames de Gruyère, mais cette addition est facultative, et est en dehors du principe local. Emplir la platine ou le flan foncé , et déja garni de lard avec un appareil composé de: 4 décilitres de crème; 3 petits oeufs; une pincée de sel fin. Compléter de 25 grammes de beurre, diviseé en parcelles, réparties sur l'appareil. Compter 30 à 35 minutes de cuisson à four moyen. Détailler la Quiche en triangles, quand elle n'est plus que tiède. Je vous souhaite bon appétit en espérant que cette recette fasse des heureux Frédéric

Guerbert

3 / 5

En Alsace la quiche est très épaisse et très légère, comment la réussir ainsi ?

gilles pichon

3 / 5

comme vin, un gris de toul !!!!!!!

Valenduc Michel

1 / 5

Dommage que vous ne donniez pas un conseil d'accompagnement: quel vin convient le mieux avec une quiche?

sokitch

4 / 5

En Lorraine, on m'avait conseillé de battre les blancs en neige pour avoir une quiche qui monte bien et qui reste très légère.

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