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Râble de lièvre au foie gras cru de canard

4,0/5 (45 avis)

Une préparation très gourmande et tout à fait indiquée dès que la saison du gibier commence. Utilisez de préférence le râble d’un jeune lièvre, plus tendre et plus juteux.

L'essentiel

  • Pour : 2 personnes
  • Temps : préparation 30 min, cuisson 10 min (total : 40 min)
  • Ingrédients clés : 300 à 400 g de râble de jeune Lièvre, 100 g de foie foie gras de canard, Huile d’arachide, Une grosse noix de beurre doux…
  • Étapes : 8 étapes détaillées pas à pas
  • 40 min
  • 2 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Comment cuire le foie gras · Quel vin avec le foie gras ? · Que servir avec le foie gras ? · Toutes nos recettes de foie gras

Foie gras Plats au foie gras Gibier

Ingrédients

Pour 2 personnes :

Ustensiles

Préparation

  1. Désosser à l’aide du petit couteau pointu et bien aiguisé le râble de lièvre en suivant bien les os. Séparer le râble en deux pièces, puis aplatir chaque morceau à l’aide du rouleau à pâtisserie.
  2. Former deux boudins avec le foie gras, et les disposer au centre de chaque demi-râble aplati.
  3. Enrouler ensuite chaque demi-râble et boudin de foie gras sur lui-même ; comme pour la préparation d’une paupiette. Ficeler.
  4. Faire fondre et chauffer à feu vif un filet d’huile d’arachide et une noix de beurre dans la poêle puis y cuire les paupiettes de râble – en les assaisonnant de sel et poivre et en les retournant souvent – pendant 8 à 10 mn.
  5. Après cuisson, réserver les paupiettes de râble au chaud (entre deux assiettes creuses préchauffées, par exemple).
  6. Dégraisser la poêle puis y ajouter le fond de gibier et la crème fraîche. Saler, poivrer puis bien mélanger et faire bouillir brièvement, tout en continuant à bien remuer. Réserver au chaud.
  7. Déficeler les paupiettes de râble avant de les répartir dans les assiettes de service préchauffées, les détailler en rondelles puis les napper avec la sauce bien chaude.
  8. Servir aussitôt.

Questions fréquentes

Râble de lièvre au foie gras cru de canard : combien de temps faut-il ?

Comptez 40 minutes en tout : 30 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.

Râble de lièvre au foie gras cru de canard : quel foie gras choisir ?

Un foie gras de canard entier, cru pour les recettes à cuire, mi-cuit pour les entrées froides. Évitez le « bloc » pour les recettes où le foie gras est la vedette. Cru, mi-cuit, entier, bloc : comment choisir.

Râble de lièvre au foie gras cru de canard : quel vin servir ?

Un blanc moelleux (sauternes, jurançon, monbazillac, gewurztraminer vendanges tardives) ou, pour changer, un champagne ou un vin blanc sec et minéral. Tous nos accords.

Râble de lièvre au foie gras cru de canard : peut-on préparer cette recette à l’avance ?

En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.

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1 commentaire

Potiche · 4,0 / 5

Quel type de foie gras ? cru ? cuit ? mi cuit ? merci