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Salade périgourdine

4,0/5 (29 avis)

Qui détient la vérité concernant la véritable recette de cette salade de fête ? Je crois que toutes les brasseries qui proposent ce plat détiennent une part de vérité.

Salade périgourdine au magret de canard

L'essentiel

  • Pour : 6 personnes
  • Temps : préparation 20 min (total : 20 min)
  • Ingrédients clés : 1 salade feuille de chêne ou du pourpier, 6 gésiers de canards confits, 12 tranches de magret de canard fumé, 12 œufs de caille…
  • Étapes : 13 étapes détaillées pas à pas
  • 20 min
  • 6 personnes

Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Les recettes : canard (144 recettes)

Salade de fêtes Entrée de fêtes et noêl Recette de fête - cuisine de fête Périgord

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Préparation

Cuisson des œufs de caille

  1. Porter à ébullition de l’eau dans une casserole à feu vif
  2. Plonger les œufs de caille dans l’eau bouillante et les laisser cuire pendant 3 minutes
  3. Laisser refroidir les œufs de caille, les écailler et les couper en 2

Préparation de la vinaigrette

  1. Mélanger l’huile d’arachide, l’huile de noix et le vinaigre dans un bol
  2. Ajouter la moutarde et mélanger vigoureusement
  3. Saler et poivrer à votre convenance

La salade

  1. Faire chauffer un peu d’huile dans une petite poêle à feu vif et faire griller les pignons de pin et les croûtons dans la poêle pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et grillés
  2. Décortiquer les noix et concasser grossièrement les cerneaux
  3. Laver, nettoyer et essorer la salade
  4. Découper les magrets de canard en lanières
  5. Émincer les gésiers en tranches
  6. Verser dans un saladier la salade, les croûtons, les gésiers émincés, le magret de canard, les noix et les pignons de pin
  7. Verser la vinaigrette juste avant de servir et mélanger délicatement.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Salade périgourdine » ?

Comptez 20 min de préparation, soit 20 min au total.

Pour combien de personnes est prévue cette recette ?

Les quantités indiquées sont prévues pour 6 personnes. Pour plus de convives, multipliez simplement les ingrédients.

Quels ingrédients faut-il pour la recette « Salade périgourdine » ?

Il vous faut : 1 salade feuille de chêne ou du pourpier; 6 gésiers de canards confits; 12 tranches de magret de canard fumé; 12 œufs de caille; 12 noix; 2 cuillères à soupe de pignons de pin; 1 tasse de croûtons; 1 cuillère à soupe de moutarde (moutarde à l’ancienne de préférence); 6 cl d’huile d’arachide; 6 cl d’huile de noix; et quelques autres ingrédients détaillés dans la liste ci-dessus.

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2 commentaires

Lenne · 3,0 / 5

Quel vin conseillez-vous avec cette salade Périgourdine ?

Tarzile · 4,0 / 5

Voilà quelque chose que je pourrais bricoler plus facilement. Mon Chéri adorera à la Saint-Sylvestre, par exemple. Merci mille fois pour cette recette très festive. Tarzile