Foie gras poêlé à la crème de lentilles vertes

Une entrée de fête généreuse et très élégante, à classer sans la moindre hésitation parmi le « Top 10 » de mes recettes préférées. Une confirmation gastronomique que l’alliage du foie gras et des lentilles vertes est des plus réussies et des plus succulentes qui soient.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

400 g de foie gras cru de canard , détaillé en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur
200 g de lentilles vertes du Puy
50 cl de bouillon de carcasse de canard (à défaut, 50 cl de bouillon de légumes)
1 litre d’eau
50 g de poitrine de porc fumée
40 cl de crème fraîche liquide
1 petit oignon
1 petite carotte épluchée
Fleur de sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un mixeur électrique ou un robot ménager
Une écumoire

Les recettes : foie gras (230 recettes)

Préparation

Préparation de la crème de lentilles vertes :

Réchauffer et maintenir au chaud le bouillon de carcasse de canard (à défaut, le bouillon de légumes).

Faire blanchir pendant quelques minutes les lentilles en les plongeant dans un litre d’eau porté à ébullition.

Poursuivre ensuite leur cuisson en ajoutant à l’eau bouillante la poitrine de porc, la carotte détaillée en rondelles et l’oignon émincé.

Cuire à feu moyen pendant environ 20 à 25 mn, jusqu’à ce que les lentilles soient fondantes mais encore un peu fermes à cœur.

Retirer ensuite la poitrine de porc, les morceaux de carotte et d’oignons à l’aide d’une écumoire, et réserver au chaud.

Retirer également un tiers du volume des lentilles et réserver celles-ci séparément.

Disposer le restant des lentilles dans le bol du mixeur et mixer finement en diluant la purée obtenue avec un peu de bouillon de carcasse de canard et la crème fraîche liquide ; jusqu’à l’obtention d’une texture souple et bien crémeuse.

Y rajouter les lentilles réservées auparavant, mélanger en assaisonnant de fleur de sel et de poivre moulu, et réserver au chaud sur feu très doux.

Préparation du foie gras :

Poêler les tranches de foie gras à sec dans une poêle antiadhésive bien chaude pendant environ 2 mn de chaque côté.

Présentation :

Disposer dans chaque assiette de service préchauffée un fond de crème de lentilles, recouvrir avec quelques morceaux détaillés de poitrine de porc, de carottes et d’oignons.

Recouvrir le tout d’une tranche de foie gras poêlée, bien chaude et saupoudrer d’une pincée de fleur de sel et d’un peu de poivre moulu.

Servir rapidement.

Idées, trucs & astuces

Si vous souhaitez obtenir une crème de lentilles plus relevée (mais pas trop, afin de ne pas détruire la saveur du foie gras) ajoutez quelques brins d’herbes finement ciselées, comme de la coriandre, du cerfeuil ou de la ciboulette.

Durée : 75 minutes ( 40 minutes de préparation - 35 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5 par 52 personnes