Salade douce de mâche aux St-Jacques et aux truffes de Bourgogne

Préparation :

Préparer la salade de mâche, en la nettoyant puis en réservant les plus belles feuilles pour dresser une couronne sur les assiettes lors de la présentation.

Détailler les noix de St-Jacques en tranches de 3 mm d’épaisseur. Les disposer au fond d’un plat pouvant aller au four, sans les superposer. Saler et poivrer légèrement, puis ajouter 2 cuillères à café de jus de citron (conserver l’écorce pour en retirer quelques zestes).

Emincer les truffes, en belles tranches fines également.

Ajouter celles-ci au plat contenant les noix de St-Jacques, puis arroser le tout avec l’huile d’olive. Réserver au frais.

Présentation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Disposer sur chaque assiette une couronne de feuilles de mâche.

Mettre le plat de noix de St-Jacques et de truffes au four pendant 2 à 4 mn ; juste pour les tiédir, sans les cuire.

Répartir les tranches de noix de St-Jacques et de truffe au centre des assiettes, en les alternant. Napper avec le jus citronné du plat.

Saupoudrer de quelques zestes de citron et d’un peu de sel de Guérande.

Servir immédiatement.