Jarret de veau mitonné aux tomates confites
3,5/5 (18 avis)
Des tranches de jarret de veau longuement mitonnées avec des tomates. Un plat qui sent l’Italie, d’autant qu’il sera parfait accompagné d’un risotto fondant au parmesan. La cuisson est longue mais la préparation aisée et la recette assez économique.
L'essentiel
- Pour : 6 personnes
- Temps : préparation 40 min, cuisson 2 h (total : 2 h 40)
- Ingrédients clés : 1 jarret de veau coupé en 6 tranches, 1 crosse et des parures de veau, 2 oignons jaunes, 300 g de tomate…
- Étapes : 19 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Réussir un plat mijoté · Plats mijotés à préparer la veille pour Noël · Tous nos plats mijotés
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 jarret de veau coupé en 6 tranches
- 1 crosse et des parures de veau
- 2 oignons jaunes
- 300 g de tomate
- 30 g de concentré de tomates
- 6 Tomates confites
- 2 bouquets garnis
- 1 gousse d’ ail
- 3 dl de vin blanc
- 90 g de farine
- 5 citrons non traités
- 3 c à s de sucre
- Huile d'olive
- Gros sel marin
- Quelques grains de poivre
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
- Dans une grande casserole, mettez la crosse et les parures, 1 bouquet garni, du gros sel et des grains de poivre.
- Faites cuire 1 h à couvert.
- Réservez.
- Prélevez les zestes des citrons, pressez le jus.
- Dans une petite casserole, faites confire les zestes dans le jus de 4 citrons avec le sucre et 1 pincée de sel. A feu très doux.
- Epluchez et hachez les oignons.
- Pelez et écrasez l’ail.
- Pelez épépinez et concassez les tomates.
- Taillez les tomates confites en dés.
- Farinez les tranches de veau.
- Dans une cocotte, faites dorer les tranches de veau sur chaque face.
- Ajoutez les oignons hachés et les tomates concassées, l’ail écrasé, le concentré de tomate et 1 bouquet garni.
- Mouillez avec le vin et ½ l de bouillon filtré.
- Salez et poivrez, mélangez et laissez mijoter à couvert et à feu doux 1 h.
- Retirez les morceaux de veau, réservez-les.
- Passez la sauce au chinois et versez-la dans la cocotte, faites-la réduire de moitié à feu vif.
- Ajoutez le jus du citron réservé et les dés de tomates confites.
- Mélangez et versez le veau.
- Parsemez de zestes confits et servez.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 560 kcal |
| Protéines | 60 g |
| Glucides | 29 g |
| dont sucres | 15 g |
| Lipides | 19 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Fibres | 5 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Jarret de veau mitonné aux tomates confites : combien de temps faut-il ?
Comptez 2 h 40 en tout : 40 minutes de préparation et 2 h de cuisson. La cuisson est longue mais se fait seule, à feu doux et à couvert : le plat mijote sans surveillance.
Jarret de veau mitonné aux tomates confites : peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, et c’est même meilleur : les saveurs se fondent pendant la nuit. Laissez refroidir, couvrez et gardez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à couvert, à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi. Pour une sauce liée à la crème ou au jaune d’œuf, faites la liaison au moment de réchauffer.
Jarret de veau mitonné aux tomates confites : que servir avec ?
Un riz pilaf, des tagliatelles fraîches, une purée ou des pommes de terre vapeur, qui absorbent bien la sauce. Pour l’osso buco, un risotto à la milanaise.
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