Plats mijotés de veau : 22 recettes
Le veau se mijote moins longtemps que le bœuf : 1 h 30 à 2 heures suffisent pour une blanquette, un osso buco ou un ragoût. Voici nos recettes de plats mijotés de veau, de la blanquette à l’ancienne aux tajines.
L'essentiel
- Les morceaux : tendron, épaule, collier, jarret, flanchet.
- La cuisson : 1 h 30 à 2 heures, à feu doux.
- Le grand classique : la blanquette.
- Plus vite : 20 à 25 minutes au Cookeo.
Voir aussi : Tous nos plats mijotés
Les essentiels du veau
Les recettes à connaître d’abord.
Blanquette de veau à l’ancienne
La blanquette de veau à l’ancienne , c’est du veau (tendron, épaule, collier) poché 1 h 30 dans un bouillon aromatique, servi avec des champignons de Paris et des petits oignons glacés, dans une…
Voir la recettePhilippe EtchebestBlanquette de veau de Philippe Etchebest
La recette de la blanquette de veau par le célèbre chef Philippe Etchebest. C’est un des plats emblématiques de la cuisine française ici dans une version très simple à réaliser.
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Le classique italienOsso buco à la milanaise à la gremolata
L' osso buco est une recette dont il faut abuser tant et plus. J’adore particulièrement la touche fraîche qu’apporte la gremolata sur la viande de veau. Un véritable régal à servir avec des…
Voir la recetteBlanquette de veau au Cookeo
Au Cookeo, la blanquette de veau cuit en 20 minutes sous pression au lieu d’1 h 30. On fait revenir la viande sans la colorer, on mouille au bouillon, puis on lie la sauce à la crème et au jaune…
Voir la recetteTous nos plats mijotés de veau
22 recettesAucune recette ne correspond à ce filtre.
Blanquettes
4 recettesCocotte de jarret de veau au vin blanc
Une très belle recette en cocotte. Ce plat cuit longtemps, mais peut se préparer la veille car il est excellent réchauffé et ne demande que quelques mn de préparation. Vous le servirez avec des…
Jarret de veau confit à l'ananas
Un plat mijoté succulent, où l’ananas confit apporte une touche originale, chaude et douce et qui n’est jamais déplaisante lorsque les premiers frimas frappent à nos portes.
Jarret de veau en cocotte
Seule la cuisson est longue pour ce plat qui peut être préparé à l’avance et réchauffé à four doux au moment de servir. Un plat économique et savoureux extrêmement facile à préparer que vous servirez…
Jarret de veau mitonné aux tomates confites
Des tranches de jarret de veau longuement mitonnées avec des tomates. Un plat qui sent l’Italie, d’autant qu’il sera parfait accompagné d’un risotto fondant au parmesan. La cuisson est longue mais la…
Mitonnée de jarret de veau
Voici revenu le temps des plats mijotés. Ce jarret de veau qui mitonne dans sa cocotte en compagnie d’ingrédients savoureux est à essayer et sûrement à adopter. La réalisation n’en est pas difficile…
Osso buco au Cookeo et gremolata
L’ osso buco (jarret de veau en tranches avec l’os et sa moelle) cuit en 25 minutes sous pression au Cookeo, au lieu de 2 heures. La sauce au vin blanc et à la tomate est relevée au dernier moment…
Tagine de jarret de veau
Un délicieux tagine de veau et de pommes de terre, très parfumé et cuit longuement qui se mêle aux saveurs des olives et de la coriandre. Découpez les jarrets dans le sens du muscle pour ne pas…
Tajines
3 recettesTagine de veau aux coings et courges
Un exquis plat pour l’automne, illuminé par les somptueuses couleurs du potiron et des coings. On y trouve des légumes d’automne, des fruits secs et des épices douces. Une cuisson douce permet aux…
Tagine de veau aux olives violettes
Un plat fameux et parfumé délicieusement. Un plat économique également : du jarret de veau, des pommes de terre, des olives et pleins d’épices. Un détail technique : pensez à couper la viande en…
Tajine de veau aux fèves et citrons confits
Un tajine délicieux, facile à cuisiner qui a toujours du succès. Il vous faut du veau, et des citrons confits, des petits oignons et des fèves et des pommes pour le côté sucré. Les fèves ne…
Braisés, ragoûts et cocottes
7 recettesAxoa de veau
Un délicieux plat mijoté à base de veau d’origine basque. Bien sûr le piment d’Espelette et le jambon de Bayonne sont présents pour le régal de nos papilles.
Collier de veau braisé au vin blanc
Un plat mijoté comme on les aime, avec toutes les saveurs et les sucs de la viande et des légumes intimement mêlés ; relevés par une pré-cuisson de la viande dans un peu de graisse de canard afin de…
Cul de veau à l'ancienne
Un plat oublié et délicieux. La préparation en est aisée et ne présente aucune difficulté. La pièce de veau est dorée puis tartinée de moutarde avant de cuire à petit feu 3 h. Les restes sont aussi…
Cul de veau à l'angevine aux morilles et à la crème
Les veaux qui passent dans les près, les morilles des forêts, le beurre, le crème, les légumes du potager, les productions angevines sont dans cette délicieuse recette facile à cuisiner. Plus de 3 h…
Ragoût de veau printanier
Un plat mijoté qui sent bon le printemps. Des petits pois, des jeunes oignons et des artichauts poivrades accompagnent des morceaux de veau qui mijotent dans le vin blanc.
Tendrons de veau aux châtaignes
Une autre manière de cuisiner les tendrons de veau, très simple et goûtue. Les tendrons et les châtaignes cuisent 2 h dans une cocotte dans un bouillon parfumé au céleri. Agrémenté d’herbes…
Tendrons de veau à la provençale
A cuisiner dans une large sauteuse pour que les tendrons cuisent à l’aise. Une recette simple et facile pour un plat qui mijote longtemps. Servi avec des tomates et du riz de Camargue naturellement.
Questions fréquentes
Quel morceau de veau pour un plat mijoté ?
Le tendron, l’épaule, le collier et le jarret, riches en collagène. Le quasi et la noix se réservent aux rôtis.
Combien de temps faire mijoter du veau ?
1 h 30 à 2 heures à feu doux pour une blanquette ou un ragoût, 2 heures pour un osso buco. Au Cookeo, 20 à 25 minutes.
Quel est le plat mijoté de veau le plus connu ?
La blanquette de veau, avec sa sauce blanche à la crème et au jaune d’œuf. Notre recette à l’ancienne.
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Index : plats mijotés de veau
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