Cocotte de jarret de veau au vin blanc
3,5/5 (18 avis)
Une très belle recette en cocotte. Ce plat cuit longtemps, mais peut se préparer la veille car il est excellent réchauffé et ne demande que quelques mn de préparation. Vous le servirez avec des légumes de saison.
L'essentiel
- Pour : 6 personnes
- Temps : préparation 5 min, cuisson 3 h (total : 3 h 05)
- Ingrédients clés : 2 petits jarrets de veau, 12 échalotes, 20 cl de vin blanc sec, 1 c à s d’huile de tournesol…
- Étapes : 10 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Réussir un plat mijoté · Plats mijotés à préparer la veille pour Noël · Tous nos plats mijotés
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 petits jarrets de veau
- 12 échalotes
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 c à s d’huile de tournesol
- 4 clous de girofle
- Noix de muscade râpée
- 2 c à s de gros sel marin
- Poivre du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients
- Enveloppez le jarret dans le gros sel marin et laissez-le reposer 2 h.
- Rincez-le et épongez-le soigneusement.
- Préchauffez le four à 150°C, thermostat 5.
- Pelez les échalotes.
Préparation
- Dans un plat allant au four avec couvercle, versez la cuillerée d’huile.
- Posez le jarret et ajoutez généreusement du poivre, de la noix de muscade râpée et les clous de girofle.
- Ajoutez les échalotes en les répartissant autour de la viandé.
- Versez le vin, couvrez la cocotte et
- Placez-la dans le four pour 3 h de cuisson.
- A la fin de la cuisson, sortez le plat du four et servez.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 350 kcal |
| Protéines | 44 g |
| Glucides | 9 g |
| dont sucres | 4 g |
| Lipides | 14 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Fibres | 2 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Cocotte de jarret de veau au vin blanc : combien de temps faut-il ?
Comptez 3 h 05 en tout : 5 minutes de préparation et 3 h de cuisson. La cuisson est longue mais se fait seule, à feu doux et à couvert : le plat mijote sans surveillance.
Cocotte de jarret de veau au vin blanc : peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, et c’est même meilleur : les saveurs se fondent pendant la nuit. Laissez refroidir, couvrez et gardez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à couvert, à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi. Pour une sauce liée à la crème ou au jaune d’œuf, faites la liaison au moment de réchauffer.
Cocotte de jarret de veau au vin blanc : que servir avec ?
Un riz pilaf, des tagliatelles fraîches, une purée ou des pommes de terre vapeur, qui absorbent bien la sauce. Pour l’osso buco, un risotto à la milanaise.
Shopping : nos ustensiles pour cette recette
Une sélection d'ustensiles utiles pour réussir cette recette. Ce sont des liens affiliés : si vous achetez via ces liens, Epicurien.be touche une petite commission, sans surcoût pour vous.
Cocotte en fonte StaubL'indispensable des plats mijotés : chaleur douce et régulière.Voir sur Amazon →
Chinois en inox de BuyerPour filtrer les sauces, fonds et gelées.Voir sur Amazon →
Thermomètre de cuisine à lecture instantanéePour contrôler la cuisson à cœur au degré près.Voir sur Amazon →
Couteau de chef Wüsthof Classic 20 cmLe couteau qui fait tout : émincer, hacher, découper.Voir sur Amazon →
Recettes : plat mijoté
Toutes les recettes : plat mijoté →
Recettes : cocotte
Toutes les recettes : cocotte →
Recettes : jarrets de veau
Toutes les recettes : jarrets de veau →
Recettes : plats
Recettes : vin blanc
Toutes les recettes : vin blanc →
Recettes : jarret
Toutes les recettes : jarret →