Tomates confites aux douze saveurs selon Alain Passard
4,0/5 (39 avis)
Une recette originale du chef 3 étoiles Alain Passard qui est considéré comme un des plus grands maîtres dans la préparation des légumes. Cette recette qui propose la tomate dans le rôle d’un dessert est une recette classique de son registre
L'essentiel
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 15 min, cuisson 15 min (total : 30 min)
- Ingrédients clés : 8 à 10 petites tomates cerise, 200 g de pommes, 200 g de poires, 75 g d’ananas…
- Étapes : 16 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Les recettes : tomates (237 recettes)
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 8 à 10 petites tomates cerise
- 200 g de pommes
- 200 g de poires
- 75 g d’ananas
- 2 g de gingembre
- 4 clous de girofles
- 1 g d’anis
- 1 g de cannelle
- 15 g de raisins secs
- 4 g de zeste d’orange non traitées
- 4 g de zeste de citron non traités
- 1 g de menthe
- 10 g de noix
- 10 g d’amandes
- 10 g de pistaches
- 2 gousses de vanille
- 1 orange
Préparation
- Couper le sommet des tomates et vider l’intérieur en veillant à bien retirer tout les pépins.
- Hacher les pommes, les poires, l’ananas et le gingembre en petits bâtonnets.
- Hacher grossièrement les noix, les amandes, les zestes d’oranges, les zestes de citron et les pistaches.
- Recouvrir le fond d’un poêlon d’une fine couche de sucre brun.
- Verser dans le poêlon les bâtonnets de pommes, de poires et d’ananas.
- Portez à feu vif et faites caraméliser le tout pendant quelques minutes.
- Ajouter les zestes d’oranges, les zestes de citron, le gingembre, les morceaux de noix, de pistaches et amandes.
- Laisser caraméliser 1minute.
- Ajouter la vanille, la menthe ciselée et la cannelle, l’anis et les clous de girofles.
- Laisser caraméliser encore 1 minute.
- Retirer le tout du feu.
- Farcir l’intérieur des tomates avec le mélange de fruits, fruits secs et épices.
- Recouvrir le fond d’un poêlon d’une fine couche de sucre brun.
- Ajouter les tomates dans le poêlon et faire caraméliser 1 minute à feu doux.
- Retirer le poêlon du feu et terminer la cuisson 5 minutes dans un fous préchauffé à 200° en veillant à arroser régulièrement les tomates.
- Servir les tomates accompagnées d’une délicieuse boule de glace vanille.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 150 kcal |
| Protéines | 3 g |
| Glucides | 22 g |
| dont sucres | 19 g |
| Lipides | 5 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Fibres | 5 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Tomates confites aux douze saveurs selon Alain Passard » ?
Comptez 15 min de préparation et 15 min de cuisson, soit 30 min au total.
Pour combien de personnes est prévue la recette « Tomates confites aux douze saveurs selon Alain Passard » ?
Les quantités indiquées sont prévues pour 4 personnes. Pour plus de convives, multipliez simplement les ingrédients.
Quels ingrédients faut-il pour la recette « Tomates confites aux douze saveurs selon Alain Passard » ?
Il vous faut : 8 à 10 petites tomates cerise; 200 g de pommes; 200 g de poires; 75 g d’ananas; 2 g de gingembre; 4 clous de girofles; 1 g d’anis; 1 g de cannelle; 15 g de raisins secs; 4 g de zeste d’orange non traitées; et quelques autres ingrédients détaillés dans la liste ci-dessus.
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1 commentaire
Ceci a l'air delicieux. J'avoue neanmoins être surpris par les quantités/proportions... Comment arriver à mettre 500g de "farce" dans seulement 8/10 petites tomates cerises. b.