Boulettes de viande italienne au Parmesan et pancetta (polpetti)

Une recette que j’adore ! Les boulettes de viandes symbolisent pour moi un sommet de la convivialité qui est ici démultiplié par le caractère plaisir de la cuisine italienne.


Ingrédients

Pour 8 personnes

  • 500 g de veau haché finement
  • 500 g de porc haché finement
  • 150 g de Parmesan en bloc 
  • 150 g de Pancetta en grosses tranches ou en bloc (lard italien)
  • 2 gros œufs
  • 6 branches de persil plat 
  • 2 tranches de pain sec
  • 10 cl de lait
  • Sel et poivre

Pour la sauce

  • 8 cl d’huile d’olive extra vierge
  • 1 oignon 
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 0,5 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 20 cl d’eau

A Découvrir!!

Toutes nos 15 Recettes aux viandes hachées

Préparation

  • Râper finement tout le parmesan
  • Couper la pancetta en dés
  • Hacher finement le persil plat
  • Tremper le pain sec dans du lait pour le ramollir et ensuite l’essorer pour en retirer l’excédent de lait
  • Casser les œufs dans un grand saladier.
  • Verser dans le saladier le veau et le porc haché, le Parmesan râpé, les dés de pancetta, le pain et le persil plat.
  • Bien mélanger tout les ingrédients avec vos mains.
  • Goûter et saler à selon votre goût.
  • Former des boulettes dans le creux de votre main. Les boulettes doivent avoir la taille d’une noix. Ensuite aplatissez les pour former une sorte de galette.
  • Faire chauffer de l’huile dans une poêle à feu vif.
  • Déposez les boulettes dans la poêle et les faire dorer sur chaque face pendant quelques minutes.
  • Mettre de côte les boulettes dans une grande cocotte en fonte ou dans une grande casserole.

Préparation de la sauce

  • Hacher finement l’oignon
  • Faire chauffer l’huile d’olive ans un faitout à feu moyen
  • Ajouter l’oignon et le faire suer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit transparent.
  • Ajouter le concentré de tomate et le sucre.
  • Mouiller avec l’eau et bien mélanger
  • Laisser cuire 10 minutes à feu moyen
  • Saler et poivrer.
  • Verser la sauce sur les boulettes dans la grande cocotte.
  • Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 1 h à feu doux en veillant à bouger de temps en temps les boulettes pour qu’elles soient toujours enrober de sauce.
  • Retirer le couvercle à la fin de la cuisson et laisser encore mijoter un peu pour laisser réduire la sauce si nécessaire.
  • Servir la cocotte au milieu de la table pour que chacun se serve, c’est tellement plus convivial.

Idées, trucs & astuces

J’adore ajouter une dizaine de tomate séchées à l’huile finement hachées dans ces « polpetti »


Durée : 105 minutes ( 45 minutes de préparation - 60 minutes de cuisson)
pour 8 personnes
Rating moyen : 4.5 / 5 par 51 personnes

Vos commentaires & questions

0 / 5

Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.
Les champs marqués d'un * sont obligatoires