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Risotto aux cèpes et mascarpone

4,0/5 (23 avis)

Un magnifique risotto qui pourra convenir pour une entrée de fête et que vous pourrez annoncer fièrement en déclamant : « Il risotto al mascarpone con i funghi porcini ». Tout un voyage résumé en une phrase… Ça me rappelle les marchés à Florence qui débordent de ces « funghi porcini », frais en saison et séchés le reste de l’année.

Risotto aux cèpes et mascarpone dans une assiette

L'essentiel

  • Pour : 4 personnes
  • Temps : préparation 30 min, cuisson 25 min (total : 55 min)
  • Ingrédients clés : 350 g de riz Carnaroli, 200 g de cèpes frais, 50 g de Parmesan râpé, 40 g de beurre…
  • Étapes : 18 étapes détaillées pas à pas
  • 55 min
  • 4 personnes

Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Les recettes : riz carnaroli (19 recettes)

Risotto Riz carnaroli Cèpes Italie (cuisine italienne)

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Préparation

  1. Nettoyer et brosser vos cèpes pour éliminer tous les grains de terre
  2. Couper les cèpes en fines rondelles
  3. Éplucher les échalotes et les gousses d’ail et les hacher finement
  4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu vif
  5. Ajouter les échalotes, les gousses d’ail et les champignons
  6. Laisser cuire 3-4 minutes juste le temps que ce soit coloré
  7. Ajouter ensuite le riz et mélanger pendant 2 minutes
  8. Ajouter le vin blanc et faire cuire à feu moyen
  9. Mélanger pendant 1 minute
  10. Ajouter 5 louches de bouillon et ne pas arrêter de mélanger pendant la cuisson
  11. Diminuer le feu sur un feu doux
  12. Mélanger à nouveau et ajouter du bouillon dès que le riz a tout absorbé.
  13. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (au bout de plus ou moins 15 minutes). On considère que le riz est cuit dès qu’il est al dente. Il doit fondre dans la bouche mais garder un cœur dur et croquant.
  14. Dès que le riz est cuit, ajouter le beurre, le mascarpone et la moitié du parmesan.
  15. Poivrer et saler à votre convenance
  16. Ajouter une dernière louche de bouillon et mélanger
  17. Couvrir et laisser cuire encore 3-4 minutes sur un feu très doux
  18. Servir en saupoudrant chaque assiette avec le reste du parmesan et en éparpillant un peu de fleur de sel pour donner un croquant.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Risotto aux cèpes et mascarpone » ?

Comptez 30 min de préparation et 25 min de cuisson, soit 55 min au total.

Pour combien de personnes est prévue cette recette ?

Les quantités indiquées sont prévues pour 4 personnes. Pour plus de convives, multipliez simplement les ingrédients.

Quels ingrédients faut-il pour la recette « Risotto aux cèpes et mascarpone » ?

Il vous faut : 350 g de riz Carnaroli; 200 g de cèpes frais (cèpes de bordeaux par exemple); 50 g de Parmesan râpé; 40 g de beurre; 2 échalotes; 2 gousses d’ail; 13 cl de vin blanc sec; 2 l de bouillon de volaille, poule ou légumes; 4 cuillères à soupe de Mascarpone; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; et quelques autres ingrédients détaillés dans la liste ci-dessus.

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5 commentaires

krystel · 5,0 / 5

super recette! je me suis régaler!

Chiara · 5,0 / 5

Risotto con il funghi porcini ma certamente non col mascarpone..

ALEXANDRA · 3,0 / 5

suite a la recette du risotto aux cepes et mascarpone j'ai trouve cette recette idem dans un bouquin de valentina harris Edition octopus est ce du coipiage si oui aucun mérite.

hammer martine · 4,0 / 5

Je recherche plus de recettes de risotto, au poulet, à la viande etc... Merci

SERGE · 5,0 / 5

est ce que vous enlevez les lamelles sous les cepes car apres la cuisson cela devient un peu gluant