Gaspacho de Séville (gazpacho) recette traditionnelle du gaspacho andalou
- Ingrédients du gaspacho
- Préparation du gaspacho
- Trucs et astuces
- Mes meilleures recettes de gaspacho
- Ustensiles
- Toutes nos recettes de gaspacho
Le gaspacho ou gazpacho en espagnol, est la soupe froide par excellence et est emblématique de la cuisine du sud de l'Espagne et de l'Andlaousie. Il est préparé à partir de tomates, poivrons et concombre associés à du pain de mie.
Cette recette de gaspacho gastronomique est inspirée d'une recette d'Alain Ducasse qu'il a partagé dans un ouvrage de référence sur la cuisine méditterranéenne : Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse : Méditerranée. Je proposerai bientôt d'autres recettes de grand chef comme Feran Adria ou Alain Passard.
La gaspacho est incontournable pour agrémenter des journées très chaudes en été. Lors d'une canicule, cette recette vous fera un bien fou! Servez la tout simplement avec du pain grillé frotté avec de l'ail. C'est un délice!
Le gaspacho, dont le nom espagnol est "gazpacho", est une soupe froide réalisée à partir de tomates crues, de légumes frais mixés, et d'huile d'olive. Ce plat est particulièrement apprécié en été dans le sud de l'Espagne, notamment en Andalousie, ainsi que dans le sud du Portugal, plus précisément en Alentejo et en Algarve, où il est connu sous le nom de "gaspacho alentejo".
On peut retrouver le Gaspacho dans différentes versions suivant les région et dans des versions plus ou mons sophistiquées : gaspacho alentejo, gaspacho estrémadurien, porra antequerana, ajoblanco, salmorejo...
Le gaspacho a inspiré pas mal de variantes : les gaspacho verts à base de tomates vertes, de courgettes, ou encore des gaspacho à base de betteraves ou d'autres légumes. Encore plus surprenant, je vous conseille un gaspacho de pastèque.
En tant qu'épicurien, je dois dire que j'apprécie particulièrement un déjeuner léger composé d'un gaspacho et d'une tranche de pain complet grillée et frottée à l'ail. C'est un repas à la fois léger, rafraîchissant, et rassasiant.
- Préparation : 30 minutes - 1 nuit de macération
- Pour 4 personnes
- Facile
- Gaspacho | soupe froide | cuisine estivale | cuisine espagnole | Tomates
- Votre évaluation : 4.5 / 5 par 54 personnes | Dernière mise à jour le 5.8.2024 par Laurent
Ingrédients du gaspacho
Les ingrédents de la recette du véritable gaspacho de Séville pour 4 personnes :
- 800 g. de tomates grappe très mûres
- 200 g. de mie de pain ou de vieux pain rassi
- 2 poivrons rouges (choisir des poivrons doux d'Espagne allongés)
- 2 concombres
- ½ botte de basilic
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- 10 cl d’huile d’olive extra vierge
- 10 cl de vinaigre Xérès
- sel et poivre
Ustensiles
- 1 robot mixeur ou un blender ou un moulin à légume
- 1 chinois
Recette du gaspacho
Comment préparer la recette gaspacho andalou étape par étape?
Préparation et macération des légumes
- Emonder les tomates : inciser la peau des tomates en croix et les plonger 1 minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter et retirer ensuite la peau.
- Couper les tomates en quartiers et les épépiner.
- Eplucher les poivrons en les coupant en lanières, en retirant les pépins et les filaments à l’intérieur puis en passant la lame d’un couteau entre la chair et la peau. Vous pouvez également brûler la peau des poivrons au four ou au chalumeau.
- Couper les lanières de chair de poivron en dés.
- Eplucher les concombres et les couper en dés.
- Effeuiller le basilic et le hacher grossièrement
- Eplucher et hacher finement l’ail et l’oignon blanc
- Mélanger tout ces légumes dans un saladier et ajouter les 10 cl. d’huile d’olive.
- Saler et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Bien mélanger et laisser reposer 24h au frigo.
Préparation du gaspacho
- Emietter la mie de pain ou le pain rassi dans le bol d’un mixeur.
- Verser le vinaigre de Xérès.
- Laisser le vinaigre imbiber la mie de pain.
- Verser les légumes marinés et tout leur jus dans le bol du mixeur.
- Mixer finement jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène.
- Passer le mélange au chinois et bien récupérer tout le liquide qui s’écoulera.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- Mettre le liquide au frigo pendant au minimum 1 heure avant de servir.
Dressage et présentation
- Servir dans des assiettes creuses ou de beaux verres en dispersant quelques gouttes d’huile et de vinaigre à la surface
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Trucs et astuces / idées
J’adore également parsemer le gaspacho avec de graines de courges, tournesol ou pourquoi pas sésame et également avec des petits dés de concombre ou de tomates séchées.
Vous pouvez ajouter un copeau de jambon ibérique que vous aurez laissé sécher au four et que vous poserez à la surface du gaspacho. Cela ajoutera un peu de croustillant.
Pour ma part, dans un registre sans doute très peu orthodoxe par rapport à la tradition du gaspacho, j’aime beaucoup y ajouter du piment d’Espelette ou des copeaux de parmesan. C’est pas kasher du tout mais qu’est ce que c’est bon.
J'aime également parsemer le tout avec de la fleur de sel.
Cette soupe froide peut être servie aussi bien en entrée froide, potage ou éventuellement en guise de mise en bouche pendant l'apéritif. Vous remplirez de tout petits verres étroits et long. J'aime beaucoup le servir dans des long drink avec une longue cuillère à glace. Cela vous fera une très belle verrine
Pour cette recette, je me suis inspiré d’une recette proposée par Alain Ducasse dans son livre « Grand livre de cuisine d’Alain Ducasse : Méditerranée ».
« Grand livre de cuisine d’Alain Ducasse : Méditerranée » par Alain Ducasse & Cie
C'est un véritable ouvrage de référence qui propose plus de 500 recettes réalisées dans les règles de l'art. L'ouvrage est plus particulièrement adapté à des professionnels mais il ravira à merveille les amateurs passionnés. Il s'agit d'un objet imposant et disposant d'une photographie très originale. Je regrette parfois quelques petites approximations dans les recettes avec des ingrédients qui sont oubliés en cours de recette... Mais cela reste tout de même un ouvrage de référence
Tout savoir sur le Gaspacho
Le gaspacho est une soupe froide emblématique de la cuisine espagnole, particulièrement prisée dans la région d'Andalousie et au sud du Portugal. Traditionnellement préparé à base de tomates, de concombres, de poivrons, d'oignons, d'ail, de pain rassis, d'huile d'olive et de vinaigre, ce plat est un véritable concentré de saveurs fraîches et estivales.
L'histoire du gaspacho remonte à plusieurs siècles et trouve ses racines dans les traditions culinaires méditerranéennes. Initialement consommée par les paysans andalous pour se rafraîchir pendant les mois chauds de l'été, cette soupe a depuis conquis le monde entier. La simplicité de ses ingrédients, tous crus, lui confère non seulement une facilité de préparation mais aussi une grande richesse nutritionnelle, faisant du gaspacho une option saine et savoureuse.
Le gaspacho est souvent servi en entrée ou en apéritif, présenté dans un verre ou un bol, parfois agrémenté de croûtons, d'œufs durs hachés ou de dés de légumes frais pour apporter une texture supplémentaire. La recette traditionnelle peut être adaptée en fonction des goûts et des ingrédients disponibles, permettant une grande créativité dans sa préparation. Variantes telles que le gaspacho de pastèque ou le gaspacho de fraise sont devenues populaires, offrant des alternatives sucrées à ce plat classique. Dans tous ses styles, le gaspacho incarne l'esprit de la cuisine méditerranéenne : simple, fraîche, et délicieusement savoureuse.
Comment manger ou servir un gaspacho ?
Que ce soit à midi au déjeuner ou le soir lors du dîner, le gaspacho peut se servir de nombreuses façons :
- en plat unique pour un en cas léger. On veillera à servir une grande assiette creuse et accompagnée de pain grillé
- A l'apéro ou en mise en bouche sous la forme de shots dans des petites verrines
- en entrées froides avant des grillades, de belles pissaladières ou des salades composées.
Comment agrémenter le gaspacho ?
Le gaspacho se prête à de nombreuses variations pour en intensifier les saveurs. Pour une fraîcheur supplémentaire, ajoutez des herbes telles que le basilic, la coriandre, ou le persil. Les épices, comme le piment, le paprika fumé, ou le cumin, apportent une chaleur subtile et une profondeur de goût. Un peu de zeste de citron ou d’orange peut rehausser l’acidité, offrant une touche vivifiante.
Pour enrichir la texture, pensez à incorporer des croûtons croustillants ou des dés de concombre, de poivron, et d’avocat. Des graines de tournesol ou des amandes effilées ajoutent du croquant. Côté onctuosité, une cuillerée de crème fraîche ou un pfromage de chèvre émiettéeu de font merveille.
Pour un contraste sucré-salé, intégrez des morceaux de pastèque ou de melon. Enfin, une huile d’olive aromatisée peut compléter le tout en ajoutant une note sophistiquée. Ces ajustements transformeront votre gaspacho en une expérience culinaire unique et personnalisée.
Quelle différence entre le gaspacho et le salmorejo ?
Le gaspacho est une soupe froide légère originaire d'Andalousie, faite à base de tomates, concombres, poivrons, oignons, ail, huile d'olive, et vinaigre. Sa texture est liquide, presque comme un jus, et elle est souvent servie avec des garnitures de croûtons et de légumes hachés pour ajouter du croquant.
Le salmorejo, également espagnol, est plus épais et crémeux, grâce à l'ajout de pain rassis mixé avec des tomates, de l'ail, et de l'huile d'olive. Originaire de Cordoue, il est souvent garni d'œufs durs et de jambon ibérique, offrant une saveur plus riche et plus consistante que le gaspacho.
Est-ce que les gaspacho sont bons pour la santé ?
Le gaspacho est bon pour la santé grâce à ses ingrédients frais et riches en nutriments. Composé principalement de légumes crus comme les tomates, les concombres, et les poivrons, il est riche en vitamines, minéraux, et antioxydants. Faible en calories, il est idéal pour une alimentation légère et équilibrée.
De plus, le gaspacho est hydratant et bénéfique pour la santé cardiovasculaire, grâce à l'huile d'olive qui contient des acides gras sains. Les fibres des légumes aident à la digestion, et l'ail apporte des propriétés antibactériennes. C’est une option saine, particulièrement rafraîchissante en été.
Super recette et l'équilibre de l'acidité était parfait. J'aime la service parsemée de flocons d'extraits de levure en paillette et avec des graines de lin et un filet d'huile de colza pour ajouter un petit boost d'Omega 3.
Recette parfaite pour un déjeuner par une très très chaude journée cet été. Tout le monde a été rafaîchi et désaltéré par cette recette. Je la garde pour en faire très régulièrement. J'ai réalisé la recette sans laisser macérer les légumes toutes la nuit et ça donnait un très bon résultat également.
Tout a fait d'accord C'est une bonne recette espagnol assez rustique On y met le pain sec , les tomates bien bien mûres et on sert le gazpacho frais dans des assiettes creuses avec des coupelles de concombres en morceaux ,oignons doux, croutons etc ...Verrines miel vinaigre de xéres .. gazpacho à la parisienne dénature la recette
Je suis française vivant et cuisinant depuis quelques années en Andalousie et mon mari est andalou. Bien sûr, on peut être créatifs et j'ai moi même dégusté un gazpacho à la glace de crevette. Maintenant, pour le côté authentique,on est souvent à côté: - les andalous chez eux ont plutôt tendance à boire le gazpacho plus qu'à le manger. Ils ne le considèrent pas vraiment une soupe. D'ailleurs, ils accompagnet souvent le repas d'un verre de gazpacho. - de ce fait, pas de petits morceaux de jambon ou autre. La version servie à Séville est plutôt touristique - il existe une version "soupe" avec petits morceaux de jambon et oeufs dur mais qui est assez différente (que de la tomate, de l'ail, huile et vinaigre)et qui est de Cordoue: le "salmorejo" - l'authentique gazpacho ne contient que: tomates bien mures, concombre, poivron vert (les poivrons verts longs espagnols, pas de poivrons rouges qui sont plus sucrés),ail,vinaigre, huile d'olive vierge pain rassi AVEC la croute, du sel et un peu d'eau et RIEN D'AUTRE. - l'oignon est optionel, en fonction des goûts bien qu'en général on n'en mette pas car c'est trop fort et enlève le goût du reste - jamais de basilic dans un (vrai) gazpacho (ni dans aucun plat andalou d'ailleurs). - pas de poivre non plus (les espagnols l'utilisent peu) - pour les quantités, ça dépendra de chacun, les proportions sont complètement variables. On peut rectifier une fois le tout mixé et rajoutant du concombre, plus d'ail, huile, etc... - on ne se complique pas la vie: le tout est coupé très grossièrement puis mixé. On peut éventuellement peler les tomates. Si on ne veut pas du tout de "morceaux", on le passe ensuite à la passoire. Tout cela ne veut en rien dire que la recette proposée ici n'est pas bonne, heureusement que l'on peu être créatifs, mais bon, je ne pense pas que l'on ait besoin de Mr. Ducasse pour faire un bon gazpacho ou se dire qu'on pourrait rajouter un peu de basilic pour voir ce que ça donne....
Bonjour, c'est simple a faire un gaspaho, mais le plus long c'est de couper et d'éplucher les légumes quand vous etes tout seul . cathe
Bonjour, j'ai fait cette Gazpacho comme entrée d'un souper où je recevais, et je ne l'ai finalement pas servie tellement elle était vinaigrée et qu'elle goûtait l'oignon. Je crois que 10 cl de vinaigre de Xérès est bcp trop pour cette recette ... Mais je vais la réessayer sans oignon, et avec bcp moins de vinaigre ... le résultat devrait être bon :)
Il faut des tomates bien mûres et pas trop acides sinon cela risque d'être un peu trop vinaigré. Je conseille également des poivons longs espagnols plus sucrés également. Mettez moins de vinaigre et corrigez en fin de recette selon votre goût.