terrine de jarret de porc et foie gras
Le porc prend ses lettes de noblesse avec le foie gras. La terrine est servie froide avec des gelées au cognac et au pineau des Charentes. La recette est simple à réaliser, le temps de préparation est assez court, les cuissons, elles sont un peu plus longues. Ce plat se prépare la veille.
Ingrédients
- 1 jarret de porc
- 120 g de foie gras
- 1 bouquet de persil, oseille et ciboulette
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 2 poireaux
- 1 pincée de quatre-épices
- 5 cl de cognac
- 1 œuf
- 8 cl de pineau
- 2 feuilles de gélatine
- Sem fin
- Poivre du moulin
Préparation
- Pelez l’oignon et piquez-le de clous de girofle.
- Epluchez les carottes, ôtez le vert des poireaux.
- Dans une cocotte, mettez le jarret, les légumes, recouvrez d’eau, salez et faites cuire 2 h après ébullition.
- Retirez le jarret et laissez-le refroidir.
- Retirez les carottes avec une écumoire et coupez-les en cubes. Réservez.
- Filtrez et réservez le jus de cuisson.
- Une fois le jarret refroidi, émiettez-le ainsi que sa couenne.
- Mixez le foie gras.
- Lavez et ciselez les herbes.
- Préchauffez le four à 250°C, th 8.
- Dans un récipient, mélangez les morceaux de jarret, le foie gras, les herbes.
- Ajoutez 1 œuf et 3 c à s de jus de cuisson et 1 pincée de 4 épices.
- Transvasez dans une terrine et faites cuire 15 mn au four.
- Sortez du four, faites refroidir et réservez au frais une nuit.
- Faites trempez 1 feuille de gélatine dans de l’eau froide.
- Dans une petite casserole, faites chauffer le pineau et un peu de jus de cuisson.
- Essorez la feuille de gélatine entre vos mains et mélangez-la au pineau.
- Faites prendre au frais.
- Dans une petite casserole, faites chauffer le cognac et un peu de jus de cuisson.
- Essorez la feuille de gélatine entre vos mains et mélangez-la au cognac.
- Faites prendre au frais.
Durée
: 165 minutes
( 30 minutes
de préparation -
135 minutes de
cuisson)
pour 10 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 19 personnes
