Osso bucco à la milanaise

L'osso buco est un grand classique de la cuisine italienne qui s’accompagne traditionnellement d’un risotto au safran et à la moelle. Inratable et économique, ce plat est savoureux et se cuisine avec des ingrédients que l’on possède toujours dans sa cuisine

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

1 jarret de veau coupé en tranches par votre boucher.
½ l de vin blanc
20 cl d’eau
1 oignon doux
2 gousses d’ ail frais
1 citron non traité
40 g de beurre
Sel fin
Poivre du moulin

Les recettes : jarrets de veau (13 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez l’oignon et la gousse d’ail, ciselez l’oignon et pressez l’ail au presse-ail.
Lavez le citron et prélevez les zestes.

Préparation

Dans une cocotte en fonte, faites blondir le beurre et faites dorer les tranches de jarret sur chaque face.
Salez et ajoutez l’oignon et 1 gousse d’ail pressée.
Mélangez soigneusement. Ajoutez le vin et 10 cl d’eau et laissez-les s’évaporer.
Laissez alors la viande cuire 2 h en versant peu à peu le reste d’eau et en retournant les tranches de viande plusieurs fois.
La viande doit toujours cuire dans un peu de jus.
A la fin de la cuisson, versez 2 c à s d’au, 1 gousse d’ail pressée, les zestes de citron.
Mélangez et laissez mijotez la viande dans ce jus.
Servez chaud.