Jarret et osso buco : 9 recettes
Le jarret est le morceau idéal des plats mijotés : la viande, très riche en collagène, devient fondante après 2 heures, et l’os donne sa moelle à la sauce. Le plus célèbre est l’osso buco à la milanaise. Voici nos 9 recettes.
L'essentiel
- L’osso buco : des tranches de jarret de veau de 3 à 4 cm, avec l’os et la moelle.
- La cuisson : 2 heures à feu doux, 25 minutes au Cookeo.
- La gremolata : zeste de citron, ail et persil hachés, au moment de servir.
- Avec : un risotto à la milanaise, des pâtes ou une polenta.
Voir aussi : Plats mijotés de veau
Les essentiels du jarret
L’osso buco à la milanaise, sa version au Cookeo et le jarret de veau en cocotte.
Le classiqueOsso buco à la milanaise à la gremolata
L' osso buco est une recette dont il faut abuser tant et plus. J’adore particulièrement la touche fraîche qu’apporte la gremolata sur la viande de veau. Un véritable régal à servir avec des…
Voir la recetteOsso buco au Cookeo et gremolata
L’ osso buco (jarret de veau en tranches avec l’os et sa moelle) cuit en 25 minutes sous pression au Cookeo, au lieu de 2 heures. La sauce au vin blanc et à la tomate est relevée au dernier moment…
Voir la recetteJarret de veau en cocotte
Seule la cuisson est longue pour ce plat qui peut être préparé à l’avance et réchauffé à four doux au moment de servir. Un plat économique et savoureux extrêmement facile à préparer que vous servirez…
Voir la recetteToutes nos recettes de jarret
9 recettesAucune recette ne correspond à ce filtre.
Osso buco et jarret de veau
8 recettesCocotte de jarret de veau au vin blanc
Une très belle recette en cocotte. Ce plat cuit longtemps, mais peut se préparer la veille car il est excellent réchauffé et ne demande que quelques mn de préparation. Vous le servirez avec des…
Jarret de veau confit à l'ananas
Un plat mijoté succulent, où l’ananas confit apporte une touche originale, chaude et douce et qui n’est jamais déplaisante lorsque les premiers frimas frappent à nos portes.
Jarret de veau mitonné aux tomates confites
Des tranches de jarret de veau longuement mitonnées avec des tomates. Un plat qui sent l’Italie, d’autant qu’il sera parfait accompagné d’un risotto fondant au parmesan. La cuisson est longue mais la…
Mitonnée de jarret de veau
Voici revenu le temps des plats mijotés. Ce jarret de veau qui mitonne dans sa cocotte en compagnie d’ingrédients savoureux est à essayer et sûrement à adopter. La réalisation n’en est pas difficile…
Tagine de jarret de veau
Un délicieux tagine de veau et de pommes de terre, très parfumé et cuit longuement qui se mêle aux saveurs des olives et de la coriandre. Découpez les jarrets dans le sens du muscle pour ne pas…
Autres jarrets
1 recetteQuestions fréquentes
Qu’est-ce que l’osso buco ?
Un plat milanais de jarret de veau coupé en tranches avec l’os et sa moelle, mijoté au vin blanc et à la tomate, et servi avec une gremolata.
Combien de temps cuire un jarret de veau ?
Environ 2 heures à feu doux, à couvert, pour des tranches de 3 à 4 cm ; 25 minutes au Cookeo.
Que servir avec un osso buco ?
Le risotto à la milanaise au safran est l’accord classique. Des tagliatelles fraîches ou une polenta crémeuse marchent aussi.
Shopping : nos ustensiles pour ce guide
Une sélection d'ustensiles utiles pour réussir ce guide. Ce sont des liens affiliés : si vous achetez via ces liens, Epicurien.be touche une petite commission, sans surcoût pour vous.
Cocotte en fonte StaubL'indispensable des plats mijotés : chaleur douce et régulière.Voir sur Amazon →
Couteau de chef Wüsthof Classic 20 cmLe couteau qui fait tout : émincer, hacher, découper.Voir sur Amazon →
Planche à découper en bambou avec rigoleElle récupère les jus pendant la découpe.Voir sur Amazon →
Index : jarret et osso buco
Les 9 recettes, les guides et les pages liées, en un coup d’œil.