Lapin aux olives et vin blanc accompagné de pâtes fraîches

Préparation des ingrédients

Coupez la tête d’ail en 2.

Découpez le lapin en morceaux.

Réservez les râbles et les cuisses.

Coupez le reste en morceaux.

Dans une casserole, faites chauffer 2 c à s d’huile.

Mettez les os et les parures de lapin, la tête d’ail et la sauge.

Faites colorer à feu vif 5 mn. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.

Déglacez avec le vin blanc et laissez cuire 10 mn.

Filtrez et réservez.

Préparation du lapin

Dans une poêle, faites mousser le beurre et saisissez à feu vif les morceaux de lapin. Déglacez avec le jus.

Versez les olives et les gousses d’ail et laissez cuire à feu doux 10 mn.

Pendant ce temps, portez à ébullition de l’eau salée dans une grande casserole, jetez-y les pâtes et faites cuire 3 mn.

Egouttez, versez dans chaque assiette.

Arrosez de quelques gouttez d’huile d’olive et posez les morceaux de lapin avec leur jus.

Servez immédiatement.