Noisettes de chevreuil aux pâtes fraîches et airelles

Une recette de gibier rapide et facile à préparer. Les pâtes fraîches et les airelles apportent une tonalité légère et savoureuse à l’ensemble.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

12 noisettes de chevreuil
Un trait d’huile d’arachide
100 g de beurre doux
1 petit pot d’airelles au naturel
100 g de trompettes de la mort
250 g de pâtes fraîches (tagliatelles, p.ex.)
Sel
Poivre noir du moulin

Ingrédients pour la sauce poivrade :

1 échalote finement hachée
50 g de beurre doux
20 cl de fond de gibier (voir recette sur ce site)
10 cl de vinaigre de vin
20 cl de vin blanc sec
20 g de poivre noir en grains écrasé

Ustensiles :

Un linge de cuisine propre

Les recettes : airelles (15 recettes)

Préparation

Préparation des champignons :

Nettoyer soigneusement les trompettes de la mort sous l’eau froide puis les sécher à l’aide d’un linge de cuisine.

Faire fondre 75 g de beurre dans une poêle antiadhésive puis y faire cuire les champignons entiers pendant 5 à 7 mn ; à feu moyen, jusqu’à ce que ceux-ci aient perdu une grande part de leur humidité.

Saler et poivrer, puis réserver sur feu très doux ; en remuant régulièrement.

Cuisson des pâtes :

Cuire les pâtes fraîches à l’eau bouillante salée ; selon les indications de l’emballage.

Les égoutter en fin de cuisson puis y incorporer la poêlé de champignons.

Remuer puis réserver au chaud.

Préparation de la sauce poivrade aux airelles :

Disposer ensemble dans une casserole l’échalote hachée, le vinaigre de vin, le vin blanc et le poivre écrasé.

Porter à ébullition sur feu doux, tout en remuant, puis laisser réduire presque jusqu’à l’assèchement.

Mouiller ensuite avec les 20 cl de fond de gibier, remuer puis laisser à nouveau réduire de moitié.
Incorporer le beurre et les airelles (égouttées) par petites doses à la préparation tout en remuant, puis réserver sur feu très doux (sans faire bouillir).

Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu et remuer régulièrement.

Cuisson des noisettes de chevreuil :

Faire fondre 25 g de beurre en y ajoutant un filet d’huile d’arachide dans une poêle antiadhésive puis y faire cuire les noisettes de chevreuil pendant 5 à 7 mn à feu vif ; en les retournant régulièrement.

Présentation :

Répartir les noisettes de chevreuil dans des assiettes de service préchauffées, les accompagner avec les pâtes fraîches aux champignons et napper le tout avec la sauce poivrade aux airelles bien chaude.
Servir aussitôt.