Epicurien.be — recettes de cuisine

Toasts aux 2 foies gras, confit de figues au caramel

4,0/5 (19 avis)

Vous n’êtes pas trop « festin de Noël » et pour tout son « tralala » de convenances.... Ne confondons pas Noël et Nouvel An, s’il vous plait...Et pourtant, en dernière minute, des amis prévoient de « s’inviter » chez vous ? Ne cherchez plus, voici de quoi les accueillir avec panache et gourmandise. En toute simplicité et avec goût, bien sûr...!

L'essentiel

  • Pour : 4 personnes
  • Temps : préparation 30 min, cuisson 15 min (total : 45 min)
  • Ingrédients clés : 4 escalopes de foie gras de canard frais, 4 tranches de foie gras d’oie, mi-cuit, 4 figues sèches, 4 tranches de pain de campagne…
  • Étapes : 13 étapes détaillées pas à pas
  • 45 min
  • 4 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Comment cuire le foie gras · Quel vin avec le foie gras ? · Que servir avec le foie gras ? · Toutes nos recettes de foie gras

Foie gras Entrées au foie gras

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Ingrédients pour le caramel

Ustensiles

Préparation

Préparation

  1. Remplir une casserole d’eau tiède puis y faire tremper les figues sèches pendant au moins 5 mn, afin de les réhydrater entièrement.
  2. Retirer ensuite l’eau de la casserole puis mixer les figues à l’aide du mixeur vertical jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Réserver hors feu.
  3. Préchauffer le four à 100 °C.
  4. Griller les tranches de pain de campagne à l’aide du grille-pain puis les tartiner avec la pâte de figues.
  5. Les réserver au chaud sur la plaque de cuisson dans le four.

Préparation du caramel

  1. Etaler une feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail puis la badigeonner d’huile à l’aide du pinceau. Réserver.
  2. Mélanger ensemble dans le petit poêlon le sucre avec l’eau afin de réaliser un caramel blond.
  3. Y plonger ensuite une fourchette et dessiner des arabesques de caramel chaud au-dessus du papier sulfurisé. Laisser refroidir et durcir. Réserver.

Cuisson des escalopes de foie gras

  1. Disposer les escalopes de foie gras dans la poêle et les cuire à sec et à feu vif pendant environ 1 mn sur chaque face.
  2. Les égoutter après cuisson sur du papier absorbant. Réserver.

Dressage et présentation

  1. Recouvrir chaque toast de pain de campagne recouvert d’une « tapenade » de figue d’une escalope de foie gras poêlé ; recouvert à son tour d’une tranche de foie gras mi-cuit (bien réfrigérée).
  2. Parsemer la tartine de fleur de sel et de poivre moulu et décorer le tout avec les fils de caramel durcis.
  3. Servir rapidement.

Questions fréquentes

Toasts aux 2 foies gras, confit de figues au caramel : combien de temps faut-il ?

Comptez 45 minutes en tout : 30 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson. Préparez ce qui peut l’être à l’avance et dressez au dernier moment.

Toasts aux 2 foies gras, confit de figues au caramel : quel foie gras choisir ?

Un foie gras de canard entier, cru pour les recettes à cuire, mi-cuit pour les entrées froides. Évitez le « bloc » pour les recettes où le foie gras est la vedette. Cru, mi-cuit, entier, bloc : comment choisir.

Toasts aux 2 foies gras, confit de figues au caramel : quel vin servir ?

Un blanc moelleux (sauternes, jurançon, monbazillac, gewurztraminer vendanges tardives) ou, pour changer, un champagne ou un vin blanc sec et minéral. Tous nos accords.

Toasts aux 2 foies gras, confit de figues au caramel : peut-on préparer cette recette à l’avance ?

En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.

Shopping : nos ustensiles pour cette recette

Une sélection d'ustensiles utiles pour réussir cette recette. Ce sont des liens affiliés : si vous achetez via ces liens, Epicurien.be touche une petite commission, sans surcoût pour vous.

Thermomètre de cuisine à lecture instantanéeThermomètre de cuisine à lecture instantanéePour contrôler la cuisson à cœur au degré près.Voir sur Amazon → Couteau de chef Wüsthof Classic 20 cmCouteau de chef Wüsthof Classic 20 cmLe couteau qui fait tout : émincer, hacher, découper.Voir sur Amazon → Planche à découper en bambou avec rigolePlanche à découper en bambou avec rigoleElle récupère les jus pendant la découpe.Voir sur Amazon → Balance de cuisine électronique TefalBalance de cuisine électronique TefalDes quantités précises, indispensables en pâtisserie et confiserie.Voir sur Amazon →

Recettes : toasts

Toast aux champignons et jambon de Parme Toast de Saint-Jacques au poivre de Sichuan Toasts de pain de seigle à la moelle et aux truffes Petits toasts de radis noirs à la crème de sardines Fromage de Herve chaud au jambon d'Ardenne servi en tapas Toasts de langoustines au caviar Bruschetta au fromage de chèvre et aux artichauts grillés Salmis de bécasses

Toutes les recettes : toasts →

Recettes : entrée de fêtes et noêl

Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux Mousse de saumon au fromage et fines herbes Terrine aux noix de Saint-Jacques Tatin de foie gras au magret de canard Tartare de saumon aux avocats Pâté de sanglier Risotto aux truffes Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau

Toutes les recettes : entrée de fêtes et noêl →

Recettes : foie gras poêlé

Foie gras poêlé aux raisins Foie gras poêlé aux mangues Tournedos Rossini Foie gras poêlé aux pépites de Spéculoos sur un lit de compote à la rhubarbe au poivre Sichuan accompagné d un sirop de vin de fraise Salade tiède aux écrevisses, aiguilettes de canard, foie gras poêlé et truffes Foie gras poêlé à la crème de lentilles vertes Foie gras poêlé de canard poêlé aux noix et noisettes Terrine de foie gras poêlé

Toutes les recettes : foie gras poêlé →

Recettes : foie gras

Tatin de foie gras au magret de canard Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras Crème brûlée de foie gras à la cassonade Oeuf cocotte au foie gras Salade de mâche au foie gras à la mangue et au cidre Lièvre à la Royale Salade de magrets fumé et foie gras aux noix et truffes Foie gras aux St Jacques

Toutes les recettes : foie gras →

Recettes : entrées chaudes, hors d''oeuvre

Tartare aux 2 saumons Scampis marinés grillés au barbecue Velouté de châtaignes, pomme et céleri Quiche flamande Noix de saint-jacques poêlées, purée d'artichauts à l'huile de truffes et au beurre demi-sel Noix de saint jacques poêlées au safran Tarte aux courgettes feta et ricotta Cassolette de sole et cabillaud gratinée aux crustacés

Toutes les recettes : entrées chaudes, hors d''oeuvre →

Recettes : recettes de noël

Pain d’épices moelleux Poularde au champagne Terrine de foie gras poêlé Vin chaud de Noël aux agrumes et épices (gluhwine) Gâteau de Noël alsacien Dinde de Noël Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras Dinde de Noël farcie aux pommes et noix

Toutes les recettes : recettes de noël →

Recettes : nouvel an

Soupe aux oignons Cassolette de crustacées au homard breton, langoustines et coquilles saint jacques Huîtres au champagne L’omelette aux truffes Oeufs à la truffe en coque Brouillade à la truffe noire Tartare de Saint jacques aux truffes Bisque d’écrevisses

Toutes les recettes : nouvel an →

Recettes : figue

Magrets de canard poêlés aux figues et aux pommes Magret de canard aux figues parfumé au thé noir Chapon fermier farci aux figues et au foie gras Figues rôties à la cannelle et au miel d’acacia Faisan aux figues avec une purée de pomme de terre aux olives Canard aux figues Gelée de figues de Barbarie Bruschetta de jambon Serrano à la tapenade de figues et d’olives

Toutes les recettes : figue →