Huîtres au champagne

Les huîtres chaudes sont extraordinaires car elles concentrent toutes les saveurs et offrent une explosion d’iode au palais. Vous pourrez servir cela aussi bien comme mise en bouche à l’apéritif ou encore en entrée et accompagné, bien sûr, de champagne !


Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 24 belles huîtres creuses
  • 20 cl de crème fraîche
  • 20 cl de champagne brut
  • 3 échalotes finement hachées
  • jus d’un quart de citron
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 brin d’aneth finement haché
  • poivre
Les recettes : champagne (34 recettes)

Préparation

Installer un saladier au-dessus duquel vous placez un étamine
Ouvrir les huîtres au-dessus de ce saladier en récupérant bien toute l’eau
Séparer les huîtres des coquilles toujours en récupérant l’eau et réserver les huîtres de côté
Ajouter à l’eau des huîtres les jaunes d’œufs, la crème, le reste de champagne, l’aneth hachée et le jus de citron
Bien mélanger de manière à obtenir un liquide homogène
Poivrer
Faire chauffer une noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen
Ajouter les échalotes hachées avec 10 cl de champagne
Poivrer
Laisser réduire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il reste un tout petit peu
de liquide dans la sauteuse
Ajouter le mélange crème, œuf et eau des huîtres dans la sauteuse
Laisser réduire de moitié pendant plus ou moins 10 minutes à feu moyen en mélangeant et veillant à ne surtout pas faire bouillir. La sauce doit avoir réduit plus ou moins de moitié.
Ajouter les huîtres et les laisser pocher 3 minutes
Retirer les huîtres et les replacer dans leur coquille
Incorporer le beurre en petit morceau à la sauce au champagne et battre vigoureusement hors du feu
Napper chaque huître dans sa coquille avec la sauce
Passer les huîtres pendant 3 minutes au four préchauffé à 250° pour les griller. La sauce doit prendre une belle couleur dorée

Servir avec du pain grillé.

Idées, trucs & astuces

Il existe de nombreuses variantes de cette recette utilisant parfois un sabayon au champagne ou encore emballant l’huître pochée dans un petit sac d’épinard blanchi. Une version encore plus luxueuse prévoit même de parsemer l’huître avec quelques grains de caviar. Je me suis contenté dans cette recette de privilégier une version plus simple à réaliser.

Pour faciliter la cuisson des huîtres dans le four, vous disposerez préalablement une couche de 2/3 cm de gros sel sur la plaque de votre four. Cela vous permettra de stabiliser l’ensembles des coquilles de manière bien horizontale.

Vous pouvez également incorporer un peu de raifort ou une pointe de safran dans la sauce au champagne.



Durée : 45 minutes ( 30 minutes de préparation - 15 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5 par 19 personnes

Vos commentaires & questions

3.8 / 5

LEVOY

4 / 5

il manque dans votre délicieuse reette la quantité de beurre merci

DARGENT

5 / 5

Comme Jacques, j'aimerais connaître la quantité de beurre à incorporer à la sauce au champagne. Est-ce 100, 150 gr ou + Merci de me répondre ....avant Noël.

jacques

3 / 5

Bonjour, Belle recette. Vous dites de monter la sauce au beure dans la préparation mais n'en indiquez pas la quantité dans la rubrique "ingrédients"

vanessa

4 / 5

meilleures cuite que crues, elles n'osent plus bouger dans l'estomac!!!

Raphael

3 / 5

Pour rire un peu, quelques définitions de Marc Escayrol (Mots et Grumots) sur les huîtres : Disette : Repas frugal composé très exactement d’un oeuf et d’une huître (n’hésitez pas à recompter) Ecailler : Métier dont les horaires et les conditions de travail sont particulièrement difficiles, car il faut faire les trois huîtres et qu’en hiver sur le trottoir on doit se les cailler. Huître : Animal qui n’a pas appris à se moucher Triple zéro : Variété d’huître la plus chère, alors qu'avec un tel nom elle devrait coûter trois fois rien!