Brouillade à la truffe noire

A préparer la veille :

Trancher puis hacher finement l’équivalent de 80 g de truffes. Réserver.

Détailler la moitié du beurre ramolli (40 g) en petits dés. Réserver.

Nettoyer puis décalotter les 12 œufs. Verser leur contenu dans un grand bol en plastique, refermable hermétiquement (type Tupperware, p.ex.).

Conserver soigneusement les coquilles d’œufs évidées.

Ajouter au bol les truffes hachées et les petits dés de beurre. Bien mélanger, puis réserver le bol (après l’avoir refermé hermétiquement) au frais pendant 24 heures.

A préparer le jour même :

Hacher finement le restant des truffes. Réserver.

Tailler dans les tranches de pain des mouillettes puis les griller brièvement à sec dans un poêle. Réserver.

Disposer dans une coupelle le restant du beurre (40 g) et le malaxer à l’aide de vos doigts pour obtenir un beurre pommade. Rouler ensuite ce beurre pommade dans les truffes hachées puis tremper l’équivalent des 2 tiers de chaque mouillette de pain dans ce mélange.

Réserver les mouillettes au frais.

Verser ensuite le mélange œufs-truffes préparé la veille dans un grande poêle antiadhésive chauffée à feu très doux.

Bien remuer constamment à l’aide d’une spatule en bois (comme pour la préparation d’œufs brouillés ; mais avec un temps de cuisson beaucoup plus court) jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.

Ajouter en fin de cuisson le restant de beurre truffé et le filet d’huile d’olive infusée à l’ail. Bien mélanger, et réserver hors feu.

Présentation :

Déposer les coquilles d’œufs évidées sur des assiettes en forme de palette ou dans des coquetiers.

Garnir chaque œuf avec la brouillade aux truffes et accompagner chaque œuf avec ses mouillettes.

Servir aussitôt.