Perdreaux aux raisins rôtis en cocotte
4,0/5 (12 avis)
Une recette extrêmement simple et tout aussi savoureuse. En début d’automne, les perdreaux sont dodus et leur chair est tendre et parfumée. A servir avec un très bon Jurançon doux voire même une vendange tardive et une purée de pomme de terre maison bien embeurrée.
L'essentiel
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 20 min, cuisson 25 min (total : 45 min)
- Ingrédients clés : 4 perdreaux, 200 g de grains de raisin blanc, 1 c à café de graisse de canard, 1 verre d’armagnac…
- Étapes : 12 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Les recettes : raisin (90 recettes)
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 perdreaux
- 200 g de grains de raisin blanc
- 1 c à café de graisse de canard
- 1 verre d’armagnac
- 2 petits-suisses
- 4 échalotes
- 1 cl de vin doux
- Sel fin
- Poivre du Brésil
Préparation
Préparation des ingrédients
- Videz et flambez les perdreaux.
- Dans un bol, mélangez 1 petit-suisse avec 20 grains de raisin.
- Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Farcissez les perdreaux avec cette farce et bridez-les.
Préparation des perdreaux
- Dans une cocotte, faites fondre la graisse de canard et saisissez les perdreaux sur toutes leurs faces à feu vif 10 mn environ.
- Baissez le feu, ajoutez les échalotes entières et non pelées.et laissez mijoter à feu doux 15 mn.
- Retirez les perdreaux et déposez-les sur une grille la poitrine en bas (de cette manière ils ne se dessèchent pas) et couvrez d’une feuille d’aluminium.
- Dégraissez la cocotte et versez-y les grains de raisin.
- Déglacez avec l’armagnac, laissez compoter et ajoutez l’autre petit-suisse, faites chauffer en mélangeant et ajoutez le vin doux, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Faites cuire 2 mn.
- Déposez chaque perdreau dans une assiette et nappez de sauce.
- Servez immédiatement.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 510 kcal |
| Protéines | 54 g |
| Glucides | 11 g |
| dont sucres | 8 g |
| Lipides | 24 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Fibres | 2 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Perdreaux aux raisins rôtis en cocotte » ?
Comptez 20 min de préparation et 25 min de cuisson, soit 45 min au total.
Pour combien de personnes est prévue la recette « Perdreaux aux raisins rôtis en cocotte » ?
Les quantités indiquées sont prévues pour 4 personnes. Pour plus de convives, multipliez simplement les ingrédients.
Quels ingrédients faut-il pour la recette « Perdreaux aux raisins rôtis en cocotte » ?
Il vous faut : 4 perdreaux; 200 g de grains de raisin blanc; 1 c à café de graisse de canard; 1 verre d’armagnac; 2 petits-suisses; 4 échalotes; 1 cl de vin doux; Sel fin; Poivre du Brésil.
Shopping : nos ustensiles pour cette recette
Une sélection d'ustensiles utiles pour réussir cette recette. Ce sont des liens affiliés : si vous achetez via ces liens, Epicurien.be touche une petite commission, sans surcoût pour vous.
Cocotte en fonte StaubL'indispensable des plats mijotés : chaleur douce et régulière.Voir sur Amazon →
Chinois en inox de BuyerPour filtrer les sauces, fonds et gelées.Voir sur Amazon →
Plat à rôtir en inox LacorPour les volailles et rôtis, avec un fond épais qui ne brûle pas.Voir sur Amazon →
Thermomètre de cuisine à lecture instantanéePour contrôler la cuisson à cœur au degré près.Voir sur Amazon →
Recettes : perdreaux
Toutes les recettes : perdreaux →
Recettes : volailles rôties
Toutes les recettes : volailles rôties →
Recettes : raisin
Toutes les recettes : raisin →
Recettes : volaille
Toutes les recettes : volaille →