Plats au foie gras : 58 recettes de fêtes
Volailles farcies, tournedos Rossini, magret farci, risotto ou pâtes : le foie gras fait aussi de grands plats de fête. Voici nos 58 recettes de plats au foie gras.
L'essentiel
- Les volailles farcies : chapon, coq, pintade, poulet, avec une farce au foie gras.
- Les classiques : tournedos Rossini, magret farci, filet de bœuf.
- Plus simples : risotto, tagliatelles ou ravioles au foie gras.
- L’astuce : ajoutez le foie gras en fin de cuisson, il ne doit pas fondre.
Voir aussi : Toutes nos recettes de foie gras · Comment cuire le foie gras
Toutes les recettes
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Volailles farcies et gibier
35 recettesBouillon de canard et Ravioles de foie gras
De délicieuses ravioles au foie gras et, chair de canard et légumes nagent dans un bouillon de canard épicé. Une entrée raffinée qui sera simple à réaliser si vous achetez les feuilles à ravioles…
Cailles au foie gras et aux truffes à la nancéenne
Du foie gras et des truffes, symboles de repas de fêtes accompagnent les cailles dans ce plat simple et somptueux à la fois digne de la table du roi Stanislas Lescinscki. La réalisation est délicate…
Cailles farcies au foie gras pochées dans un bouillon de poires au réglisse
De belles cailles dodues farcies de foie gras et de poires sont pochées avec des poires dans un subtil bouillon de volaille aromatisé au réglisse. Le jus est ensuite réduit et monté au beurre. Vous…
Cailles farcies au foie gras sur un lit de chou rouge à la cannelle et aux pommes
Bien dodues et bien grasses, elles seront exquises à voir et à manger, sensuellement étendues sur leur lit de chou rouge. Saveur sucées-salées et mélange de texture réussi.
Canard farci au foie gras accompagné de châtaignes
Lorsque les repas de fêtes sont en petit comité, il est préférable de choisir une volaille plus petite afin de n’avoir pas à terminer des restes plusieurs jours durant. Cuisiné comme ses grandes…
Champignons farcis aux foies de canard
Une petite entrée gourmande et apéritive, à servir avant vos agapes du réveillon.
Chapon farci au foie gras
La manière traditionnelle de cuisiner le chapon du sud-ouest avec une farce au foie gras, aux artichauts et à l’armagnac. Une cuisson précise et des pommes de terre sautées ou des marrons poêlés en…
Chapon farci aux cèpes et millefeuille de pommes de terre et cèpes
Tout cèpe ! Pas d’hésitation. D’abord une farce aux cèpes et foie gras pour remplir le ventre du chapon dont le parfum imprégnera la volaille durant la cuisson et un millefeuille de pommes de terre…
Chapon fermier farci aux figues et au foie gras
Le chapon est vraiment l’hôte des tables de Noël, choisissez toujours un chapon fermier à défaut d’un chapon de Bresse, c’est la garantie d’une chair savoureuse.
Chou farci au canard et au foie gras
Chou farci de luxe pour un repas de fête à connotation rustique. Ce plat cuit longtemps, 2 h environ, vous pouvez le préparer à l’avance et cuisinez le reste du repas pendant sa cuisson. La…
Chou farci à l’oie et au foie gras
Des fêtes rustiques, un réveillon à la campagne ? Ce chou farci qui est une autre manière de manger l’oie du réveillon. Facile à préparer, il ne nécessite au moment de le servir juste de la découper.…
Coq de Noël farci au foie gras et aux champignons
Et pourquoi pas un coq pour changer ? Si vous commandez un jeune coq à votre volailler, sa chair sera tendre. Farci de foie gras et champignons et même de truffes si cela vous tente et rôti, vous…
Cou d'oie farci au foie gras et truffes
Une belle recette originale pour une entrée de repas de fêtes. Le cou farci au foie gras est servi froid avec une salade de mâche ou chaud avec une salade de pommes de terre tièdes. La réalisation du…
Croûtons de caille au foie gras et raisin
Une entrée à la fois rustique et raffinée. Elle demande un peu de travail et de doigté, mais le résultat est superbe. Sur des tranches de pain de campagne grillé, une farce à base de chair de caille…
Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
On ne peut plus traditionnel que cette recette de dinde aux marrons très facile. C’est la cuisson qui permet à la volaille de rester moelleuse et fondante.
Effilochée de pintade au foie gras et aux choux de Bruxelles
Un assortiment merveilleux d’ingrédients savoureux : des morceaux de pintade et de foie gras saisis en cocotte avec des carottes et des oignons émincés et présentés avec des choux de Bruxelles étuvés…
Filet de rouget au foies gras et basilic
Une très belle recette, combinant avec élégance les saveurs « terre-mer ». Le foie gras souligne avec rondeur le rouget – à l’image du beurre fondant sur une viande – et le tout est présenté dans un…
Grives farcies au foie gras truffé cuites en cocottes à la parisienne
Les grives sont des oiseaux délicieux et préparés ainsi ils vont garder leur saveur et leur moelleux. Les grives sont farcies d’une fine farce et de foie gras et cuisent à couvert dans une cocotte.…
Le Chapon de Cyrano de Bergerac aux marrons et foie gras de canard
Un beau chapon délicatement farci qui aurait réjoui les héros de la pièce de Rostand. Toute la Gascogne dans le plat gastronomique et facile à préparer. La farce est simple et pour vous simplifiez la…
Lièvre au foie gras et au vin rouge, à l'impériale
Impérial, le terme n’est pas usurpé pour ce plat magnifique qui se mange à la cuiller. Il demande une préparation assez longue mais ne présente pas de difficulté particulière. Il vous faut un beau…
Lièvre à la Royale
Le terme royal n’est pas usurpé pour ce plat à base de lièvre. Cette recette, difficile, est réservée aux cuisinières expérimentées. Mais le résultat est absolument exceptionnel. Une chair tendre et…
Magret de canard fumé farci au foie gras
De délicieuses petites mises en bouche parfaites pour un repas de fête. Avec cette recette, on atteint les sommets de la gourmandise. Les magrets de canard fumés ne peuvent que s'accorder…
Magrets de canard farcis au foie gras et au cacao, ananas victoria confit
Un magnifique plat de fête qui allie tout le meilleur du canard. Le cacao apporte une délicieuse amertume qui est réveillée par l’acidité et la douceur de l’ananas victoria confit.
Pigeon farci au foie gras aux pommes épicées
Les pigeons dodus à la fin de l’été se marient très bien avec les pommes qui arrivent à maturité. Servi avec une purée d’oignons, ce plat est un festival de saveurs qui enchantent les papilles. La…
Pigeon farci au foie gras et truffe noire
Rien de tel qu'une volaille farcie au foie gras et aux truffes. Cette recette convient en général particulièrement bien aux bécasses mais découvrez à quel point elle s'adapte bien à la chaire…
Pigeons aux petits pois et foie gras
C’est la pleine saison des petits pois qui sont tendres, d’un beau vert et très goûtés. Les écosser n’est pas si terrible que ça, ça repose l’esprit. Les pigeons sont aussi très bonnes aussi car avec…
Pintade aux pruneaux, sauce au foie gras
La chair de la pintade est remarquablement tendre et goûtue. Simplement rôtie et servie avec sa garniture de pruneaux et sa sauce au foie gras et à l’armagnac, c’est un vrai régal qui a sa place pour…
Pintade à l’armagnac et au foie gras
Pour un Noël en petit comité cette pintade au foie gras et à l’armagnac est idéale. De réalisation aisée, elle s’accompagne de pruneaux confits qui peuvent se préparer à l’avance et se réchauffer au…
Pot-au-feu de chapon et foie gras
Un plat faussement rustique pour un réveillon de Noël à la campagne ou à la montagne dont la technique est celle du pot-au-feu. Donc simple et facilement réalisable dans une grande cocotte. A défaut…
Râble de lièvre au foie gras cru de canard
Une préparation très gourmande et tout à fait indiquée dès que la saison du gibier commence. Utilisez de préférence le râble d’un jeune lièvre, plus tendre et plus juteux.
Salmis de faisan au foie gras flambé à l armagnac
Recette du terroir, plat de chasseur qui peut devenir un plat de fêtes en sophistiquant les ingrédients.
Suprêmes de Volaille, risotto aux truffes et au foie gras
Si la cuisson des suprêmes est très simple, celle du risotto est beaucoup plus délicate. Ce plat est cependant assez facile à réaliser, il demande juste un peu d’organisation pour les cuissons…
Tournedos de biche au foie gras
Un plat de fêtes subtil avec du foie gras frais de canard. La recette est facile à réaliser à partir d’un filet de biche. A déguster avec un côtes de Rhône et un simple écrasé de pommes de terre.
Tournedos de magrets de canard farci au foie gras et ses cèpes
Une belle recette de magrets de canard pour un repas raffiné. La recette est assez facile à réaliser même si elle demande un peu de technique pour farcir les magrets. Servis avec une purée aux cèpes,…
Tournedos d’oie Rossini
Sur un air d’opéra servez ce plat exquis pour un repas de fête. Les tournedos sont réalisés dans des magrets d’oie, roulés sur eux-mêmes. Servis avec une sauce aux truffes et champignons.
Bœuf, veau et magret
5 recettesCromesquis de queue de bœuf et foie gras
Un mélange de foie gras et de queue de bœuf roulé en petites boulles grosses comme des grosses billes à déguster d’une seule bouchée.
Filet de boeuf à la truffe
Tendre, fin, délicat et subtilement parfumé. Un plat de fête qui mêle la truffe, le bœuf et le foie gras. L’accompagnement idéal avec ce plat un peu riche sera une poêlée de girolles, une purée…
Le pot au feu de Pâques au foie gras, truffes et légumes nouveaux
Pour un repas très raffiné de Pâques, une idée originale, un foie gras en pot. Cuit beaucoup plus rapidement que le pot au feu traditionnel. Accompagné de petits légumes nouveaux et tout simplement…
Raviolis de queue de bœuf au foie gras
Une recette très chic qui associe la rustique queue de bœuf et le foie gras. Servies avec une sauce émulsionnée au comté, c’est un très joli plat pour un repas raffiné.
Tourtes de veau au foie gras et fruits secs et agrumes
De délicieuse petites tourtes salées individuelles farcies avec de la viande de veau, du foie gras, des figues, des abricots secs et raisins secs. Elle sont accompagnées d'une sauce aux oranges et…
Risotto, pâtes et autres
18 recettesBouchées de thon à la Rossini au foie gras
Une variante très gourmande du célèbre « tournedos Rossini » ; préparée ici avec des petits pavés de thon et présentée sous forme de bouchées savoureuses. Irrésistible !
Burger de luxe
Un réveillon pour lequel on n’a pas le temps de cuisiner ou une formule buffet pour une formule moins gastronomique, voici un sandwich de luxe façon burger qui se mange avec les doigts et demande un…
Charlotte de foie gras aux pleurotes en habit de chou
Une entrée délicieuse et subtile. Une enveloppe de chou cache de délicats champignons de saison, les pleurotes en forme d’huîtres et du foie gras. La recette est un peu longue à réaliser mais peu se…
Chou vert farci au foie gras
Ou dit autrement un foie gras vapeur dans son habit vert… Il s’agit d’une recette très élégante. Vous découvrirez l’onctuosité d’un cœur rosé à souhait emballé dans les vertes feuilles frisées de…
Choux farcis au foie gras
Un petit four sous la forme d’un petit chou délicieusement farci de foie gras à servir en guise d’apéritif et ou éventuellement comme mise en bouche.
Figues séchées farcies au foie gras
Des petites mises en bouche élégantes et tellement gourmandes qui seront parfaites pou un repas de fête.
Hamburger de foie gras au citron
Rien à voir avec les hamburgers que l’on peut manger dans certaines enseignes, je vous rassure il n’y a ni mayonnaise ni ketchup. Ce hamburger est appelé ainsi car deux tranches de céleri ceignent…
Hamburger de foie gras cru aux châtaignes et truffes
Pour changer les règles un hamburger de foie gras de lamelles de truffes (ou d‘autres champignons à vote convenance). Quelques feuilles de mâche pour garder l’esprit et un bel assaisonnement. Ne…
Lasagne de foie gras, truffes et champignons
De la simplicité dans la recette mais des produits nobles pour la réaliser. Le résultat est un plat intergénérationnel, parfait pour un repas de fêtes familial.
Pizza au magret et foie gras
Une pizza made in sud-ouest de la France. Elle se cuisine comme une vraie pizza italienne et est agrémentée après cuisson de tranches de magret fumé, de foie gras et de gésiers et cuisses confites.…
Pommes de terre farcie au foie gras en robe des champs et chips de lard
L’accompagnent parfait (et très gourmand) pour toutes les belles grillades de viandes rouges.
Ravioles de homard et foie gras au bouillon parfumé
Une entrée de fête d'une extrême délicatesse où les ravioles renferment des morceaux de homard et de foie gras. Le bouillon se prépare la veille et la plus grande difficulté est la découpe et le…
Ravioles de langoustines, foie gras et cèpes
Des ravioles très chic, pour une entrée superbe : du foie gras poêlé, des cèpes et des langoustines réunis entre 2 feuilles de ravioles et nappés d’une sauce à base du fumet réduit des langoustines.
Risotto au foie gras et aux pistaches
Un risotto de fête, succulent par la combinaison de la tendresse exceptionnelle du foie gras et la saveur d’un pesto de pistaches grillées.
Tagliatelles au foie gras et pétales de parmesan
Comme c’est fréquemment le cas, une recette simple est souvent la plus savoureuse. Notre préparation d’aujourd’hui est une manière très gourmande et originale de proposer du foie gras aux amateurs de…
Tagliatelles aux truffes et copeaux de foie gras
Le meilleur moyen d’apprécier les truffes est de surtout ne pas essayer vouloir faire quelque chose de trop compliqué. Les tagliatelles et les pâtes sont parfaites pour laisser les saveurs des…
Tournedos Rossini
Un musicien nous compose une œuvre gastronomique et nous voici en face de la symphonie des saveurs du Tournedos Rossini. Pour la petite histoire, c’est vraiment Rossini en personne, gastronome à ses…
Truffes noires surprises farcies au foie gras
Un sommet de luxe et de raffinement : quelques belles truffes noires entières ; cuites puis fourrées au foie gras et parfumées au porto. Onéreux, mais divin !
Questions fréquentes
Quel plat au foie gras pour Noël ?
Un chapon farci au foie gras, un tournedos Rossini ou un magret farci au foie gras : des plats généreux, à préparer en partie la veille.
Comment éviter que le foie gras fonde dans une farce ?
Coupez-le en gros dés bien froids et ajoutez-le au dernier moment dans la farce ; une cuisson douce limite la fonte.
Quel vin avec un plat au foie gras ?
Un rouge souple et fruité (bourgogne, saint-émilion) pour les viandes, un blanc riche (meursault, vin jaune) pour les volailles en sauce.
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Index : plats au foie gras
Les 58 recettes, les guides et les pages liées, en un coup d’œil.
Volailles farcies et gibier 35
- Bouillon de canard et Ravioles de foie gras
- Cailles au foie gras et aux truffes à la nancéenne
- Cailles farcies au foie gras pochées dans un bouillon de poires au réglisse
- Cailles farcies au foie gras sur un lit de chou rouge à la cannelle et aux pommes
- Canard farci au foie gras accompagné de châtaignes
- Champignons farcis aux foies de canard
- Chapon farci au foie gras
- Chapon farci aux cèpes et millefeuille de pommes de terre et cèpes
- Chapon fermier farci aux figues et au foie gras
- Chou farci au canard et au foie gras
- Chou farci à l’oie et au foie gras
- Coq de Noël farci au foie gras et aux champignons
- Cou d'oie farci au foie gras et truffes
- Croûtons de caille au foie gras et raisin
- Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
- Effilochée de pintade au foie gras et aux choux de Bruxelles
- Filet de rouget au foies gras et basilic
- Grives farcies au foie gras truffé cuites en cocottes à la parisienne
- Le Chapon de Cyrano de Bergerac aux marrons et foie gras de canard
- Lièvre au foie gras et au vin rouge, à l'impériale
- Lièvre à la Royale
- Magret de canard fumé farci au foie gras
- Magrets de canard farcis au foie gras et au cacao, ananas victoria confit
- Pigeon farci au foie gras aux pommes épicées
- Pigeon farci au foie gras et truffe noire
- Pigeons aux petits pois et foie gras
- Pintade aux pruneaux, sauce au foie gras
- Pintade à l’armagnac et au foie gras
- Pot-au-feu de chapon et foie gras
- Râble de lièvre au foie gras cru de canard
- Salmis de faisan au foie gras flambé à l armagnac
- Suprêmes de Volaille, risotto aux truffes et au foie gras
- Tournedos de biche au foie gras
- Tournedos de magrets de canard farci au foie gras et ses cèpes
- Tournedos d’oie Rossini
Bœuf, veau et magret 5
Risotto, pâtes et autres 18
- Bouchées de thon à la Rossini au foie gras
- Burger de luxe
- Charlotte de foie gras aux pleurotes en habit de chou
- Chou vert farci au foie gras
- Choux farcis au foie gras
- Figues séchées farcies au foie gras
- Hamburger de foie gras au citron
- Hamburger de foie gras cru aux châtaignes et truffes
- Lasagne de foie gras, truffes et champignons
- Pizza au magret et foie gras
- Pommes de terre farcie au foie gras en robe des champs et chips de lard
- Ravioles de homard et foie gras au bouillon parfumé
- Ravioles de langoustines, foie gras et cèpes
- Risotto au foie gras et aux pistaches
- Tagliatelles au foie gras et pétales de parmesan
- Tagliatelles aux truffes et copeaux de foie gras
- Tournedos Rossini
- Truffes noires surprises farcies au foie gras