Omelette aux cèpes et girolles à la ventrêche
Pour moi, c’est ça le luxe ! Le luxe de faire simple… le luxe de prendre 2 magnifiques produits et de les cuisiner en omelette des plus banale et des plus simple. Une fois de plus, cette simplicité n’est qu’apparente car seuls les œufs ont l’art de s’effacer pour faire ressortit toutes les saveurs des champignons.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 8 oeufs
- 250 g de girolles
- 250 g de cèpes
- 150 de ventrêche en fines tranches (ou du lard fumé)
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de crème
- 1 cuillère à café de moutarde
- ¼ bouquet de persil
- 25 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation
| Eplucher l’ail et le hacher finement Equeuter le persil et le hacher finement Brosser et nettoyer vos champignons mais ne surtout pas les laver Couper les champignons en tranches Couper la ventrêche en lamelles Casser les œufs dans un bols et ajouter la moutarde et la crème liquide Mélanger vigoureusement et poivrer Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle à feu moyen Ajouter l’ail et la ventrêche Laisser fondre pendant 3-4 minutes Ajouter les champignons hachés et laisser fondre pendant 5 minutes Augmenter le feu sur un feu vif et laisser encore cuire 3 minutes Ajouter les œufs battus Laisser cuire 5 minutes et commencer à remuer Ajouter le persil haché et laisser encore cuire 2 minutes Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant |
|
Idées, trucs & astuces
Cette recette peut être réalisée avec de nombreuses variétés de champignons : des mousserons, champignons de paris, Champignon de souche , chanterelles, pleurotes… Il est clair que ce sont les champignons des bois qui donneront les résultats les plus intéressants.
Vous pouvez ajouter un peu de ciboulette dans la recette mais je tiens à insister qu’il n’y a pas besoin d’ajouter grand-chose pour garder tout le goût authentique des champignons (j’ai déjà longuement hésité à ajouter une gousse d’ail)
Avec un peu d’imagination, vous pouvez très facilement transformer cette recette en quiche et vous donner la possibilité de faire probablement une des meilleures quiches que vous ayez jamais mangé.
Durée
: 30 minutes
( 20 minutes
de préparation -
10 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 41 personnes
