Salade de poulet aux pêches au concombre

Pour 4 personnes :

• 1 concombre
• 3 pêches
• 2 blancs de poulet (cuit)
• 1 endive rouge
• 2 poignées de roquette
• ½ oignon rouge
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ingrédients pour la vinaigrette :

• 5 cuillères à soupe d’huile de noisette
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Sel
• Poivre noir du moulin
  

Préparation de la vinaigrette :

• Mélanger dans un bol tous les ingrédients pour la vinaigrette. Réserver ensuite celle-ci au frais.

Préparation de la salade :

• Détailler en petits cubes les blancs de poulet. Les réchauffer ensuite dans une poêle (à feu doux) avec l’huile d’olive. Saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement.
• Bien mélanger et laisser chauffer à feu très doux pendant environ 10 mn.
• Réserver ensuite les petits cubes de poulet sur une assiette après les avoir retirés de la poêle.
• Eplucher puis émincer finement l’oignon rouge. Réserver.
• Nettoyer le concombre sous l’eau froide, puis le débiter en fines rondelles. Réserver.
• Peler les pêches, les couper en deux et les dénoyauter ; détailler ensuite chaque moitié de pêche en 6 quartiers. Réserver.
• Nettoyer, laver puis essorer les feuilles de roquette. Réserver.
• Nettoyer l’endive rouge et l’effeuiller (en conservant les feuilles entières).

Présentation :

• Disposer tous les ingrédients dans un saladier, ajouter les petits cubes de poulet et napper le tout avec la vinaigrette.
• Bien mélanger, puis répartir la salade sur des petites assiettes à dessert.