Anchois marinés (cuisine basque)

Une préparation très typique du pays basque et succulente à servir sur un lit de roquette fraîche ou encore avec une salade de chicons (endives) crus.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 kg d’anchois frais
  • ½ l de vinaigre de vin blanc
  • 400 cl d’eau
  • 100 g de sel
  • Huile d’olive extra vierge
Les recettes : vinaigre de vin (17 recettes)

Préparation

Préparation de la marinade :

Dans un plat à fond creux, mélanger ensemble le vinaigre, l’eau et le sel. Réserver la préparation au réfrigérateur.
Nettoyer les anchois en les vidant et en retirant leurs têtes.
Veiller à ne pas abîmer les anchois en les préparant, et conservez-les entiers, avec l’arête.
Incorporer ensuite les anchois dans la marinade.
Mettre au réfrigérateur pendant 8 à 10 h (une nuit). Si vos anchois sont relativement petits, mettre le plat au réfrigérateur pendant 6 à 8 h.

Présentation :

Peu de temps avant de les servir, retirer les anchois de la marinade.
Retirer les arêtes, puis disposer les anchois alignés dans un autre plat creux.
Les recouvrir avec l’huile d’olive et servir le plat à table.

Durée : 25 minutes ( 25 minutes de préparation - 0 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 18 personnes

Vos commentaires & questions

naima 23/01/2009

est ce que vous pouvez m'aider pour trouver d'autres recettes de marinade à base de citron

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