Spaghettis aux anchois et au céleri
Comme dans la confection provençale de l’anchoïade, j’adore l’association du céleri-branche frais et croquant avec le goût fort des anchois. Mariés tous deux au moelleux des spaghettis « al dente » et de quelques belles olives, cette préparation devient véritablement gastronomique !
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 400 g de spaghettis moyens (pas trop fins)
- 8 filets d’anchois à l’huile d'olive
- 1 cœur de céleri -branche
- 25 g de beurre doux
- 12 olives noires dénoyautées, à l’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 piment oiseau séché
- 4 cuillères à soupe d’huile d'olive vierge extra, fruitée
- Gros sel
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Une poêle antiadhésive d’environ 26 cm de diamètre
- Un linge de cuisine propre
Préparation
Préparation
- Eplucher l’ail et l’émincer finement.
- Egoutter puis détailler les olives en fines lamelles.
- Laver le céleri, le sécher à l’aide du linge de cuisine puis le détailler en fines rondelles d’environ 2 mm d’épaisseur.
- Verser l’huile d’olive dans la poêle puis faire chauffer celle-ci à feu moyen.
- Ajouter à la poêle le piment séché et émietté entre vos doigts ainsi que l’ail émincé et les filets d’anchois égouttés.
- Laisser cuire à feu très doux pendant environ 3 mn ; en remuant constamment le mélange jusqu’à ce que les anchois « fondent » et se mélangent à la préparation. Réserver au chaud, sur feu très doux, en remuant régulièrement.
- Procéder ensuite à la cuisson des pâtes en portant un grand volume d’eau salée au gros sel à ébullition. Y plonger les pâtes pour une cuisson « al dente » ; selon les instructions de l’emballage.
- En fin de cuisson, égoutter les pâtes puis les ajouter à la poêle. Y incorporer le beurre détaillé en petits morceaux, ainsi que les olives émincées en lamelles. Bien mélanger, jusqu’à la fonte complète du beurre.
Présentation :
- Répartir les pâtes et leur garniture dans des assiettes creuses de service préchauffées.
- Y ajouter les fines rondelles de céleri – fraîches et croquantes - juste avant de servir.
- Saler et poivrer selon votre préférence.
Idées, trucs & astuces
Je ne vois rien à ajouter à cette succulente recette, si ce n’est un peu de parmesan ou de pecorino fraîchement râpés juste avant dégustation.
Durée
: 25 minutes
( 15 minutes
de préparation -
10 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 16 personnes
